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东京|鮨よしたけ

浮云飘散的三星寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

从我的刷星经验去看,米其林宝典仅仅是食客免费指南,犹如赠刊,里面有信息值得参考,但也不乏商业成分,遇到的是恒星或流星,只能够听天由命,就当作求签好了。

这次去东京的三星“鮨よしたけ”(Sushi Yoshitake)碰碰运气。记得2015年第一次光顾,吉武正博师傅的酒肴十分令人难忘,整套寿司餐,酒肴在形式上必不可少,但往往不受重视,好比在西餐厅用来塞饱客人的面包。若下酒菜不佳,寿司好极有限,就像电影开场不精彩,谁还看得下去?他家把主角寿司更出彩的酒肴,是我回味再访的原因,而且其香港分店“志魂寿司”(Sushi Shikon)也获三星,闪亮亮的六星光环,估计不会是地雷吧。

鲍鱼配鲍鱼肝酱
鲍鱼配鲍鱼肝酱

鲍鱼肝酱配醋饭团
鲍鱼肝酱配醋饭团

章鱼
章鱼

记忆中,他家的鲍鱼及章鱼,堪称镇店之宝。前者要用鲍魚肝熬的酱煮六小时,浓郁甘香,不会像很多餐厅的又稀又淡又腥,吃完鲍鱼,下醋饭团一拌,吸收所有精华,味道震撼。后者的章鱼,为其橡皮称号平反,柔嫩度像锻炼了瑜伽数十载。没想到今次光顾,味道大不如前,俗话说一招鲜吃遍天,绝招都不灵光,不妙不妙。
菜单
菜单

中腹
中腹

大腹
大腹

寿司饭,也称为舍利(Shari),看着又白又亮,因而得名,是寿司的灵魂。一般寿司店,用白醋调和比较多,吉武则走江户前风,用自家调配的混合赤醋。至于味道,很大程度受个人偏好影响,没有标准,我比较喜欢浓重酸扬,这里的带陈香,调味属于保守派,平衡中显清扬。
墨乌贼
墨乌贼

小鳍
小鳍

第一贯的墨乌贼,用三层叠起,香甜软糯,口感丰富,是具有力度的开场。不料其余的13贯,越走越疲惫,除了渔货平平,还有是舍利的空气过多,外层及内里皆是,口感松散没力。
紫海胆和马粪海胆
紫海胆和马粪海胆

星鳗
星鳗

比较有特色,算是海胆及星鳗。一般海胆寿司只用单一品种,但吉武用紫海胆和马粪铺了两层,中间加有昆布粉,有人尤其喜欢,我却觉得碰撞不出花火,还是简单的做法适合我。星鳗用酱油及清酒煮30分钟,再用竹叶包住,在炭炉上烤,尽管香气弥漫,然而入口零碎,以丧失口感为代价,我觉得并不可取。
 
食物之外,最令人失望的是,不准用相机拍照,手机可也,罢了罢了。
明蝦
明蝦

玉子烧
玉子烧

对我而言,餐厅的光环,是范本中的虚幻,推荐名单局限,食客背景文化不同,认知喜好有别,更何谈要迎合大家的口味了。有时候,觅食的遭遇,犹如浮云飘散不定,还是摆正心态最要紧,尽管抽到下下签,仍要保留游戏的心情,发挥觅食强迫症,等待下一波上上签的到临。

 

评分:倒霉,下次再试jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:寿司
米其林:三星(2017年)
网页:http://sushi-yoshitake.com/
地址:东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビル 3F
到访:15年9月3日、17年2月13日

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