这次去东京，刚好遇上日本人很重视的盂兰盆节，除了供奉祖先的灵魂，更会休假多天，不少餐厅亦是。不能无止境的暴饮暴食，偶然也想吃得较为清淡，凑巧米其林两星的“Edition Koji Shimomura”开门，标榜轻盈法国菜，便去光顾一下。

喜欢传统法国菜的浓稠酱汁，醇润感迷人，令料理散发光芒。不过，现今食客讲求健康，也喜欢新鲜感，所以一些厨师将酱汁做得清爽，比如和风法菜就用得不少。

一个破开的鸡蛋盛器，开口有玉米粒及爆米花，挖到底，原来藏着玉米慕斯、烟熏玉米雪泥、玉米笋和蔬菜果冻，令本来只有清甜的玉米，荡漾着趣味层次。孔泰奶酪（Comté cheese）及烟熏味，将可爱的玉米变得成熟，是意想不到的优雅气质。

牡蛎个头硕大，来自日本产量之最的广岛，水煮几秒，原味及质感被引出。加上牡蛎慕斯、海藻果冻、青海苔及黑海苔，味道在自然中显出变化，还有柠檬及酸橙拉高韵味，日式的极简美学，尽在不言中。

海胆布丁，来个无国界组合。紫海胆及马粪海胆，配以大头菜（Kohlrabi）泥和红菜头果冻，衍生新鲜味觉，海藻也觉合适。不过，一坨接一坨吃着，口感沉闷得静止，两种海胆的风味差异，被其他元素淹没，稍有失色。

鳢鱼是夏季风物，烫熟较为常见，下村却跳脱传统，做出口味现代的作品。两种咬感，一脆一嫩，鱼皮蘸荞麦面粉后油炸，鱼肉保留细致，令我想起南堂四川菜的锅贴鱼片。

龙虾－海螺－西兰花蒜泥－万愿寺唐辛子－牛肝菌菇，还有北海道十胜的和牛－根芹泥－鹅肝－小萝卜，尽管烹调精准，日法融合无暇，却吃不出特色。

荔枝慕斯，配以椰子雪葩、亚答子及菠萝，充满东南亚气色，味道不错，不过感觉一下子跳线，格格不入。可可甜品返回轨道，先喝一口可可水，接着吃甘那许（Ganache）及橄榄油做的巧克力泥，还有巧克力果子露，跟着次序，组合令可可味渐化深层，颇有趣味。

我们是最晚离开的顾客，主厨下村豪司在门口跟我们道别。回想起来，这一餐料理的日味极浓，而法国灵魂渗透得似有若无，盈逸得来曲线玲珑，绝不是不伦不类的混搭。要知道烹饪中减法的拿捏最难，犹如女人瘦身，刚好的保留精髓，过头则会变得干柴乏味，叫人提不起兴趣。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	法国料理
米其林：	两星 （2016年）
网页：	www.koji-shimomura.jp
地址：	东京都港区六本木3-1-1 ティーキューブ　１Ｆ
价格：	$$$
到访：	16年8月14日