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东京|Jöel Robuchon

规范稳定的三星法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

法国菜厨师中,最闻名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐厅,共摘下三十五颗米其林星。 名气一大,批评声音随之而来,被嘲笑为“高级麦当劳”,即生产线上复制的贵价料理。到底如何?这次探索分店之一,东京的米其林三星“Jöel Robuchon”,由Alain Verzeroli主理。

餐厅装潢
餐厅装潢

这次用餐,体验是快乐的,食材、厨艺、摆盘、服务、环境,都属水准之上,有简约优雅的滋味,至少比香港分店出彩。至于灵魂这事情,不要不切实际,爱看科幻片就别选《那些年》,“Jöel Robuchon”的菜式以规范稳定著称,如果明白了,就不会失望。

玻璃宝盒里有三层食材元素
玻璃宝盒里有三层食材元素

海胆配鳌蟹冻及菜花酱
海胆配鳌蟹冻及菜花酱

菜式融合不少日本元素,比如海胆配鳌蟹冻及菜花酱。玻璃盛器泛着金光,像一个宝盒,三层食材,用勺子挖到底,一口吃下,是多层次的口感,散发着海洋鲜味,而菜花的清甜作为平衡角色,体现了厨师对食材的透彻了解。

煎甘鲷配百合柚子汁
煎甘鲷配百合柚子汁

日本人是鱼介专家,除了生吃,还擅长各类烹调方法,所以主菜吃鱼一定没错。煎甘鲷配百合柚子汁,特色是带鱼鳞一起煎,上层一片片如纸的薄鳞,甘香酥脆,与下层的嫩滑鱼肉,形成强烈对比,酱汁夹柚子清香,是很好的演绎。

黑加仑梳乎厘配蜜糖冰淇淋和水果
黑加仑梳乎厘配蜜糖冰淇淋和水果

梳乎厘有最难做的法式甜品之称,很难遇到真正好吃的。一般餐厅有香草、巧克力、柠檬、柑曼怡等口味,这里较特别,是配以蜜糖冰淇淋和水果的黑加仑味道。看上去蓬松,吃下去,外层香脆,内里如泡沫般轻盈,仿佛吸了一口气即能消灭干净。

写有法文多谢的糖果
写有法文多谢的糖果

去挂星餐厅,期望值最伤人。明明知道是集团经营,又期待什么意外惊喜,简直是和自己过不去嘛。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:法国菜
米其林:三星(2016年)
网页:www.robuchon.jp
地址:东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
到访:15年4月7日

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