法国菜厨师中,最闻名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐厅,共摘下三十五颗米其林星。 名气一大,批评声音随之而来,被嘲笑为“高级麦当劳”,即生产线上复制的贵价料理。到底如何?这次探索分店之一,东京的米其林三星“Jöel Robuchon”,由Alain Verzeroli主理。
这次用餐,体验是快乐的,食材、厨艺、摆盘、服务、环境,都属水准之上,有简约优雅的滋味,至少比香港分店出彩。至于灵魂这事情,不要不切实际,爱看科幻片就别选《那些年》,“Jöel Robuchon”的菜式以规范稳定著称,如果明白了,就不会失望。
菜式融合不少日本元素,比如海胆配鳌蟹冻及菜花酱。玻璃盛器泛着金光,像一个宝盒,三层食材,用勺子挖到底,一口吃下,是多层次的口感,散发着海洋鲜味,而菜花的清甜作为平衡角色,体现了厨师对食材的透彻了解。
日本人是鱼介专家,除了生吃,还擅长各类烹调方法,所以主菜吃鱼一定没错。煎甘鲷配百合柚子汁,特色是带鱼鳞一起煎,上层一片片如纸的薄鳞,甘香酥脆,与下层的嫩滑鱼肉,形成强烈对比,酱汁夹柚子清香,是很好的演绎。
梳乎厘有最难做的法式甜品之称,很难遇到真正好吃的。一般餐厅有香草、巧克力、柠檬、柑曼怡等口味,这里较特别,是配以蜜糖冰淇淋和水果的黑加仑味道。看上去蓬松,吃下去,外层香脆,内里如泡沫般轻盈,仿佛吸了一口气即能消灭干净。
去挂星餐厅,期望值最伤人。明明知道是集团经营,又期待什么意外惊喜,简直是和自己过不去嘛。
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 法国菜 |
米其林: | 三星(2016年) |
网页: | www.robuchon.jp |
地址: | 东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス |
到访: | 15年4月7日 |