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伦敦|Hakkasan Mayfair

手艺正宗Fusion风的一星中餐厅

伦敦 London, 粤菜, 英国 UK

我的中国胃不是原封原装,从少养成一个中西日世界胃,几个月不吃中餐,也没甚感觉。但不知什么原因,年纪越大,胃里面中国的那部分就越霸道,没有米饭或面下肚,浑身不舒服。在伦敦的时候,当要服用中菜安慰剂,就去光顾米其林一星的“Hakkasan Mayfair”。

餐区
餐区

“Hakkasan”在伦敦有两家店,我常去的Mayfair店,有朋友说质量更好,我则是因为临近店铺,方便饭后逛街运动。一看菜单,食材尽显Fusion风,比如羊肚菌、鹅肝酱、软壳蟹、神户牛等等,起先心里怀疑又抗拒,可是试下来,手艺正宗,用料上盛,关键是要午饭时到访,而且得点对菜。

虾饺
虾饺

虾饺,是广东点心经典之一,看起来平平无奇,其实最考师傅功架。皮要薄如纸,有韧性,透出鲜美虾肉馅,最完美是12折以上,称为蜘蛛肚,呈现饱胀半月形,一咬即有汁水感,才是最高境界。 “Hakkasan”的虾饺,看起来就像样,吃起来也完美,唯一的问题是做得巨型,不像传统的那么小巧,我猜想是要迎合老外的嘴形。

蜜汁鹿肉酥
蜜汁鹿肉酥

蜜汁鹿肉酥,听起来古怪,一般都用叉烧作馅料的呀,既然是朋友极力推荐,就试试吧。点心最讲求精致度,这里做得色泽金黄,一咬,酥皮散开,层次分明,没有丝毫油腻感,而且肉嫩多汁,甜度适中,鹿肉也没有腥味。

葡汁脆斋肠粉
葡汁脆斋肠粉

葡汁脆斋肠粉,又不知是什么古怪配搭。但吃下来肠粉皮够薄,口感柔滑得很,腐皮炸得酥脆,跟葡汁斋菜也配合得很好,是一道有逻辑性的混搭菜。朋友说像炸两,每次都要多叫一客。

干炒牛河
干炒牛河

干炒牛河,看颜色就略知一二,“Hakkasan”的够深够均匀,河粉筋道爽滑,看盘底,没什么油(有很多油就失败了),不像一般餐厅那么腻。最紧要的,是整道菜体现的“鑊气”,让我想起家乡的味道。

叉烧包
叉烧包

糯米鸡
糯米鸡

萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼

烧卖
烧卖

其他点心,也一一试过,颇有水准,高过香港不少茶楼。

 
餐厅始创人,是土生土长的香港人丘德威。他旗下的这家“Hakkasan”及另外一家“Yauatcha”,给中东人于以3000万英镑收购。发达之后,老丘又开粤菜馆“Duck and Rice”及“Park Chinois”,我光顾后,觉得较前两家更出色。

 

评分: 想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 中国菜
米其林: 一星(2016年)
网页: http://hakkasan.com/
地址: 17 Bruton Street,London W1J 6QB
到访: 很多次,最后一次15年2月25日