我的中国胃不是原封原装，从少养成一个中西日世界胃，几个月不吃中餐，也没甚感觉。但不知什么原因，年纪越大，胃里面中国的那部分就越霸道，没有米饭或面下肚，浑身不舒服。在伦敦的时候，当要服用中菜安慰剂，就去光顾米其林一星的“Hakkasan Mayfair”。

“Hakkasan”在伦敦有两家店，我常去的Mayfair店，有朋友说质量更好，我则是因为临近店铺，方便饭后逛街运动。一看菜单，食材尽显Fusion风，比如羊肚菌、鹅肝酱、软壳蟹、神户牛等等，起先心里怀疑又抗拒，可是试下来，手艺正宗，用料上盛，关键是要午饭时到访，而且得点对菜。

虾饺，是广东点心经典之一，看起来平平无奇，其实最考师傅功架。皮要薄如纸，有韧性，透出鲜美虾肉馅，最完美是12折以上，称为蜘蛛肚，呈现饱胀半月形，一咬即有汁水感，才是最高境界。 “Hakkasan”的虾饺，看起来就像样，吃起来也完美，唯一的问题是做得巨型，不像传统的那么小巧，我猜想是要迎合老外的嘴形。

蜜汁鹿肉酥，听起来古怪，一般都用叉烧作馅料的呀，既然是朋友极力推荐，就试试吧。点心最讲求精致度，这里做得色泽金黄，一咬，酥皮散开，层次分明，没有丝毫油腻感，而且肉嫩多汁，甜度适中，鹿肉也没有腥味。

葡汁脆斋肠粉，又不知是什么古怪配搭。但吃下来肠粉皮够薄，口感柔滑得很，腐皮炸得酥脆，跟葡汁斋菜也配合得很好，是一道有逻辑性的混搭菜。朋友说像炸两，每次都要多叫一客。

干炒牛河，看颜色就略知一二，“Hakkasan”的够深够均匀，河粉筋道爽滑，看盘底，没什么油（有很多油就失败了），不像一般餐厅那么腻。最紧要的，是整道菜体现的“鑊气”，让我想起家乡的味道。

其他点心，也一一试过，颇有水准，高过香港不少茶楼。

 
餐厅始创人，是土生土长的香港人丘德威。他旗下的这家“Hakkasan”及另外一家“Yauatcha”，给中东人于以3000万英镑收购。发达之后，老丘又开粤菜馆“Duck and Rice”及“Park Chinois”，我光顾后，觉得较前两家更出色。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	中国菜
米其林：	一星（2016年）
网页：	http://hakkasan.com/
地址：	17 Bruton Street,London W1J 6QB
到访：	很多次，最后一次15年2月25日