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哥本哈根|108 The Corner

Noma的咖啡店

丹麦 Denmark, 创意菜, 哥本哈根 Copenhagen, 欧洲国家 European Countries

在筑梦过程中,有时不得不向现实低头,好比位于哥本哈根的四届世界第一“Noma”,老板兼主厨René Redzepi在其《René Redzepi Journal》忆述,至2011年餐厅已经营8年,尽管已登顶全球,天天爆满,却惊讶发现账目满堂红,每服务一位客人,便要亏本超过100丹麦克朗。最终René不愿违背初心,唯有加价,以保留团队、创作资金及顶级食材。其后,不知是否山穷水尽的缘故,去年紧邻“Noma”,开出姐妹餐厅“108”及咖啡店“The Corner”,铺开消费阶层,用亲民价格赚钱。

René Redzepi及团队在“108”餐厅见证摘下米其林一星的一刻

黑板上的菜单
黑板上的菜单

某天中午,跟在“Noma”拜师的流浪厨师A光顾米其林一星“Marchal”,吃装潢的餐厅,当然吃不饱,索性回A娘家开的“The Corner”。除了卖新鲜咖啡及自家制糕点,还在中午和晚上提供简餐,每天从早上8点营业至凌晨,不论什么时候都尝到“Noma”式的北欧味道。餐厅主厨是Kristian Baumann, 曾在“Noma”和“ Relæ”工作,这次跟René 合作,“108”能共享部分“Noma”的食材及发酵实验成果,上周更刚刚摘下米其林一星。

Garum油酥点心及Not Chocolate饮料
Garum油酥点心及Not Chocolate饮料

一进店,碰到A的几个帅哥厨师同事,可惜帅又不能当饭吃,我饿到发软,寒暄了几句,便盯着黑板上的菜单。咖啡由巨擘Tim Wendelboe主理,曾在国际级咖啡赛事频频夺冠,在“Noma”端出的北欧精品咖啡就出自他手。我不喝咖啡,看中了“Not Chocolate”,原来是用烤大麦和麴发酵加奶做成,味道微甜,有种深尺度的大麦拿铁滋味。

外表厚实,其实深藏不露
外表厚实,其实深藏不露

油酥点心长得古怪,像扭了纹的羊角包,外表厚实,其实深藏不露,面包上刷了Garum,即古罗马希腊的发酵鱼酱。这里当然不会墨守成规,改用牛肉、盐、水及大麦,混入麴发酵三个月,沉滓物混入接骨木果汁制成。吃起来,内里甜,外层松脆咸香,对比有趣。

四季酒店跟René合作的终极觅食团
四季酒店跟René合作的终极觅食团

说回钱的问题,最近收到四季酒店的电邮,跟René跨界合作,于17年5月24日至6月14日推出由他组织的终极觅食团,乘坐私人飞机,在19天游历11个城市,1位收费13.5万美金。三毛有句话,“生命的过程,无论是阳春白雪,青菜豆腐,我都得尝尝是什么滋味,才不枉来走这么一遭。”不过,有头发,谁会想做禿头啊,梦想与现实之间穿梭,醒来终敌不过现实的折磨。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
地址:Strandgade 108, 1401 København K, Denmark
价格:$$$
到访:17年1月23日