之前到访蒙地卡罗的米其林三星“Le Louis XV-Alain Ducasse”，体验如见女生素颜，惊多过喜，吓倒后回魂过来，这次到访巴黎三星的“Alain Ducasse au Plaza Athénée”，壮起胆子再次挑战Ducasse的减法料理。
拥有星级餐饮帝国的Ducasse，餐厅虽以他命名，但其实早已不入厨房，2014年9月由Romain Meder担任主厨。食材配搭特别，奢华与朴实，本地与异国，用简约烹调结合，追随平衡的自然。餐厅装潢一贯贵气，金色水晶灯，犹如夜星垂坠，美不美则见仁见智。
开场有趣，花生亚麻籽饼，苹果、西芹、奇异果、柠檬及姜的混合果汁，是现今流行的健康概念。尽管有球形冰块，令档次提升，可是出现在奢华食府，感觉格格不入。四道开胃小点，鲻鱼乌鱼子海苔吐司、白芦笋黑加仑、西芹海蛇黑松露，以及鹰嘴豆泥佐鲷鱼，组合新颖，味道不至于拍案叫绝，但抛开姐妹店“Le Louis XV”十万八千里。
前菜是绿扁豆、鱼子酱、鳗鱼果冻，配以荞麦饼及酸奶油。鱼子酱是来自中国的Shrenki，以价廉物美见称，小扁豆及荞麦是平民粗食，一般高级餐厅，重视组合门当户对，Meder却来个竹门对木门。虽说食材价格有高下之别，烹调则无分贵贱，但味道的感觉最难欺骗自己，这些东西，分开吃，各有各精彩，一起吃，味道互抢，像拔河拉扯，味蕾耗得没有力气。
红鲷鱼佐鱼干酱，连鱼鳞一起煎，是日本流行的做法，问题是鱼鳞没有酥透，鱼肉过熟，烹调失准。接着是厨师惊喜，用上亲民的玉米粉，加上蛤蜊、鱿鱼、玉米及盐角草，海鲜味浓郁，可惜调味过重。
甜品以柠檬作主题，有柠檬、柠檬皮、珍珠柠檬（citrus caviar）、橘子雪葩、昆布、龙蒿及杏仁，特别之处是没额外加糖。甜酸苦三味， 轮流在嘴里回荡，犹如一首曲的音韵高低跌荡，最后互相综合缓解，是刺激中的平衡滋味，挽回不少分数。
说实话，每道菜属水准之上，服务一流，可是考虑价格及三星的评定，是少了点惊喜，多了点瑕疵。也许，Ducasse的风格真不适合我。
| 评分： | 倒霉，下次再试   |
| 料理风格： | 地中海菜 |
| 米其林： | 三星 （2016年） |
| 网页： | www.alainducasse-plazaathenee.com |
| 地址： | 25 Avenue Montaigne, 75008 Paris, France |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年3月21日 |
