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特雷伊索|La Ciau del Tornavento

一星减法模范的意大利餐厅

其他 Others, 意大利 Italy, 意大利菜, 特雷伊索 Treiso, 现代料理

探索意大利白松露,当然要到品质最高产地阿尔巴(Alba)。从米兰开车,先路过都灵,逛逛世界收藏第二的“都灵埃及博物馆”,接着去特雷伊索的米其林一星的“La Ciau del Tornavento”。沿途除了“餐桌白黄金”随处捡,还有意大利酒的国王与王后——巴罗罗(Barolo)及巴巴列斯科(Barbaresco)任意喝。

餐厅建筑前身是疯人院
餐厅建筑前身是疯人院

阳台俯览朗格区的壮丽景色
阳台俯览朗格区的壮丽景色

餐厅是座特色建筑,看上去像学校,原来是建于1931年的疯人院。阳台俯览朗格区的壮丽景色,真是有精神病都马上好起来。用餐区被阳光渗透,感觉怡然自得,味蕾即被心情启动。

松露套餐
松露套餐
单点松露菜式
单点松露菜式

打开菜单,满满白松露的踪影,有套餐和单点,加在普通菜式亦可。我其实不是松露迷,只点了一道白松露菜。再者,意大利人大方得很,刨得一点不手软,铺满才肯停手,所以一份已够满足。

炸榛子碎裹虾
炸榛子碎裹虾

炸榛子碎裹虾,这道菜我常做,但又做得不好,便点来偷师。榛子用本地的Tonda Gentile,切碎后加面包糠,口感份外丰富,而来自圣雷莫的虾,鲜甜度十足。火候控制得好,外层像晒出均匀的古铜色,咬下松化,内里多汁,跟我的差了条万里长城。

塔佳琳松露意面
塔佳琳松露意面

想尝尝本地风味,就点了皮埃蒙特(Piedmont)的经典菜——塔佳琳意面(Tajarin),只用白面粉及很多鸡蛋手工制成。据闻,每公斤的面粉可用多达40只蛋黄,操控难度极高,厨师Maurilio Garola不算厉害,仅用28只,已是色泽金黄,蛋香味浓,口感当然是molto al dente,即非常有嘴劲。调味主要有黄油及盐巴,上菜时现刨白松露,形式虽简单,但味道细腻,是减法料理的模范。

脆圆筒-蜜饯栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋
脆圆筒-蜜饯栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋

甜品继续简约,脆圆筒-蜜饯栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋,本该甜腻不已,这里却将绵密的栗子做得轻柔,吃完还有点肚里空呢。看到友人的甜品未曾消灭,焦糖奶油布丁(Panna cotta)冰淇淋被一堆白松露淹没,我也来一口,真是美味。

餐后甜点
餐后甜点

Maurilio没有受过正式厨艺训练,基本功由实战累积,不管是传统或是新派菜,总之是体现食材原本风味,追求少即是多的哲理。如果你平时只爱浓稠厚重,不妨试试塔佳琳或蒜辣橄榄油意大利面,你可能会发现意大利菜的自然魅力所在。

餐区
餐区

餐厅的存酒量超过6万瓶,有不同价格范围,不少心喝多了,还有四间客房供租住,真是体贴。我来不及消受,还得继续旅程,赶去阿尔巴的森林采松露。

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理 / 意大利菜
米其林:一星 (2016年)
网页:www.laciaudeltornavento.it
地址:piazza Baracco 7, 12050 Treiso, Italy
价格:$$$
到访:15年11月24日

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