探索意大利白松露，当然要到品质最高产地阿尔巴（Alba）。从米兰开车，先路过都灵，逛逛世界收藏第二的“都灵埃及博物馆”，接着去特雷伊索的米其林一星的“La Ciau del Tornavento”。沿途除了“餐桌白黄金”随处捡，还有意大利酒的国王与王后——巴罗罗（Barolo）及巴巴列斯科（Barbaresco）任意喝。

餐厅是座特色建筑，看上去像学校，原来是建于1931年的疯人院。阳台俯览朗格区的壮丽景色，真是有精神病都马上好起来。用餐区被阳光渗透，感觉怡然自得，味蕾即被心情启动。

打开菜单，满满白松露的踪影，有套餐和单点，加在普通菜式亦可。我其实不是松露迷，只点了一道白松露菜。再者，意大利人大方得很，刨得一点不手软，铺满才肯停手，所以一份已够满足。

炸榛子碎裹虾，这道菜我常做，但又做得不好，便点来偷师。榛子用本地的Tonda Gentile，切碎后加面包糠，口感份外丰富，而来自圣雷莫的虾，鲜甜度十足。火候控制得好，外层像晒出均匀的古铜色，咬下松化，内里多汁，跟我的差了条万里长城。

想尝尝本地风味，就点了皮埃蒙特（Piedmont）的经典菜——塔佳琳意面（Tajarin），只用白面粉及很多鸡蛋手工制成。据闻，每公斤的面粉可用多达40只蛋黄，操控难度极高，厨师Maurilio Garola不算厉害，仅用28只，已是色泽金黄，蛋香味浓，口感当然是molto al dente，即非常有嘴劲。调味主要有黄油及盐巴，上菜时现刨白松露，形式虽简单，但味道细腻，是减法料理的模范。

甜品继续简约，脆圆筒－蜜饯栗子慕斯－柿子泥－栗子冰淇淋，本该甜腻不已，这里却将绵密的栗子做得轻柔，吃完还有点肚里空呢。看到友人的甜品未曾消灭，焦糖奶油布丁（Panna cotta）冰淇淋被一堆白松露淹没，我也来一口，真是美味。

Maurilio没有受过正式厨艺训练，基本功由实战累积，不管是传统或是新派菜，总之是体现食材原本风味，追求少即是多的哲理。如果你平时只爱浓稠厚重，不妨试试塔佳琳或蒜辣橄榄油意大利面，你可能会发现意大利菜的自然魅力所在。

餐厅的存酒量超过6万瓶，有不同价格范围，不少心喝多了，还有四间客房供租住，真是体贴。我来不及消受，还得继续旅程，赶去阿尔巴的森林采松露。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代料理 ／ 意大利菜
米其林：	一星 （2016年）
网页：	www.laciaudeltornavento.it
地址：	piazza Baracco 7, 12050 Treiso, Italy
价格：	$$$
到访：	15年11月24日