平时笑土豪笑得多,这次终于轮到自己,在东京的“かわむら”(Kawamura),除酒水,每人埋单28万日元,简直败家到极。
到达餐厅时,还以为大门是后门,招牌不起眼,更不要说装潢了。我自己也怀疑,到底是被当作“水鱼”(广东话即被人捡便宜),还是体验惊为天人?
这家完全介绍制的餐厅,虽然贵得离谱,又很难订位,可是终极食饕们都不惜一切,要吃到店主河村太郎的手艺。到底这六位数字怎么来的?主要是白松露,多得差点被它淹得奄奄一息。平时用手刨,薄得会飘,这里用刀切,师傅声称更有手感,一片片厚实,后来更索性切成砖头。这种暴发户做法,够狠够拼,真是令人大开眼界,目瞪口呆。此外,牛肉也是主打,号称只采购全国最高品质,当晚的来自兵库县。
全日本进口的白松露约10公斤,河村拿下了6公斤,是从米兰拍卖得来的阿尔巴品种。他按徇众要求,将所有珍品晒出,一打开箱子,香气绵绵,像座座“金山”般耀眼,闭店后不怕被打劫吗?至于品质方面,一看就知是顶级货,有大块粉红色,是在橡树附近生长的特征,尤其香郁。
不要以为吞下的都是山珍海味,一开场就用上廉价食材鸡蛋,不过,先别紧张会吃亏,上面当然会铺很多白松露。味道嘛,鸡蛋与松露一向是最佳组合,可惜这里油封得过熟,好不容易才把蛋汁挤出来拍照。看看食友的,中间流心,只怪自己倒霉。
牛肉鞑靼,肉质嫩滑,手切营造质感,用机器绞就一坨坨了。调味平衡中显趣味,少不了番茄和水瓜柳的功劳。
白子本身味淡,咬开爆出滑稠质感,温感包围舌头,渗出奶香。跟白松露一起吃,两种素材融合得妙绝,碰撞出野性韵味,堪称今日最佳。
厚切白松露,像块饼干,如果要大口咬下去,先要突破败家的心里障碍。蘸点盐吃,嘴里微温释放香气,凸显其真纯滋味。
可乐饼是日本常见的家庭料理,要在豪华餐厅能上桌,不能缺少浮夸元素。馅料的蟹肉,用上京都丹后间人蟹,被称为梦幻之蟹,是楚蟹中的极品,以新鲜度见称。吃起来不错,但可乐饼本质厚重,掩盖了蟹肉特性,犹如戴上了面罩。
海胆意大利面,店主毫不吝啬,看着他一盘海胆,像倒水一样扔进去。没想到吃不出海之甘美清甜,反倒奶油味霸道,意粉更是即食货,真是心里一沉。
法式清汤,用牛肉、番茄、洋葱及胡萝卜烧制,并没有加入西芹,视觉上透彻金黄,用传统的蛋白吸附杂质,而非流行的凝胶过滤法 (Gelatin filtration)。喝起来,先是鲜甜的蔬菜味和白松露的香气涌出,再来是淡然的牛香,没有特别喜欢,亦没有网友说得神奇。
不少人认为和牛肉味不够,而且很腻,其实并非都是如此,比如这里的招牌菜和牛里脊。在备长炭炉上慢烤约60分钟,外层焦脆,内里粉红色均匀,肥瘦间隔细致,看着完美晶莹。入口兼脂香与牛香,口感软腍,惜乎肉汁流失太多,食友们的则不同,也许是我拿到较差的一块吧。
烩饭又撒下白松露,一路的积累,全部感官已被笼罩。接着,河川要令你苟延残喘,一大块松露砖,用和牛裹着炸,视觉比味觉震撼。主菜最后的龙虾咖喱,稍有收敛,入口轻柔淡雅。
至于甜品,师傅将大量白松露切碎,往冰淇淋里一拌,令配角变成主角,口感犹如夹杂了坚果。以为已是尾声,食友还点了牛排三明治,肉汁、番茄酱及黄油交叠,我夹着剩下的松露块一起吃,让土豪之味画上句号。
很多人问我,这餐值得如此高昂的价格吗?我想,店主对食材的极致追求与执着不容置疑,可是价值观因人而异,犹如钻石的永恒,到底是精彩的营销手段、炫耀的道具,还是物有所值呢?
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 牛排 | 地址: | 东京都中央区银座7-3-16 东五ビル 1F |
价格: | $$$ |
到访: | 16年11月15日 |