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利兹|The Man Behind The Curtain

行尸走肉的一星黑暗料理

其他 Others, 创意菜, 英国 UK

食友报告,在英国利兹的米其林一星“The Man Behind The Curtain”,提前3至6个月订位也可能失败,我喜欢挑战高难度任务,连续几个月天天登陆餐厅的订位网站。最终,皇天不负有心人,成功抢到唯一剩下的桌子,从伦敦出发,坐火车足足来回8小时。

餐厅门口
餐厅门口

餐区
餐区

这晚,吃的是另类料理文化,旅程犹如穿越光怪陆离的时空,跌荡于异度空间,是独一无二的用餐体验。店主Michael O’Hare的作品,号称融合创意与艺术,直达视觉感官,美得不可方物。可是,世上哪有这么多美貌与智慧并重?这里花瓶式的11道成品,有外表却没有内涵,好比烟火般绚烂而短暂。

鸭肉配泡菜炸丸子
鸭肉配泡菜炸丸子

小牛胸腺迷你汉堡
小牛胸腺迷你汉堡

和牛配黃油、橄榄汁和透明膜
和牛配黃油、橄榄汁和透明膜

西非荔枝果腌魚配牛肚和辣椒丝
西非荔枝果腌魚配牛肚和辣椒丝

泡菜炸丸子,盖一片鸭肉,模仿寿司形态,看着便是味蕾宿敌,吃起来只有个咸字。小牛胸腺迷你汉堡,加了是拉差辣酱(Siracha)及漬香菇,调味强烈,主角即被摧毁,惨不忍睹。和牛配黃油,当然是油上加油,口感像冒充货,橄榄汁和透明膜(Oblate)也扭转不了局面。西非荔枝果腌魚(Ackee and Saltfish)配牛肚和辣椒丝,意念来自牙买加,又咸又辣,连喝几口水冲淡。

是拉差辣酱土豆脆片
是拉差辣酱土豆脆片

烤蜘蛛蟹-辣椒番茄蒜泥酱-脆云吞皮-腌猪肥膘
烤蜘蛛蟹-辣椒番茄蒜泥酱-脆云吞皮-腌猪肥膘

只吃过4道菜,味觉已被吞没,当我想投降之际,想到老远到访,便唯有鼓起精神,继续加油。烤蜘蛛蟹(Txangurro),叠上辣椒番茄蒜泥酱、脆云吞皮、腌猪肥膘,再盖上用是拉差辣酱调味的土豆脆片,桃红色上绘有图案,想起丁乙的抽象画。

黑色盘子,装着黑色食物,还有古铜色的叶枝点缀
黑色盘子,装着黑色食物,还有古铜色的叶枝点缀

鳕鱼-出汁酱-脆土豆和红葱-墨鱼醋粉
鳕鱼-出汁酱-脆土豆和红葱-墨鱼醋粉

墨鱼醋粉脆蝦
墨鱼醋粉脆蝦

黑色盘子,装着黑色食物,还有古铜色的叶枝点缀,前卫孤傲,靠眼力看不出来头。原来是鳕鱼,用真空低温烹调,配上出汁酱、脆土豆和红葱、墨鱼醋粉。黑色碗里,是黑色脆蝦,其中两只古铜色,亦重复用上墨鱼醋粉,咸到击中味蕾盲点,名正言顺成为黑暗料理。

牛脸颊-鹅肝-爆米花-黑松露-菠菜
牛脸颊-鹅肝-爆米花-黑松露-菠菜

黑毛猪-鯷魚泥-猪蹄雪梨酒酱-熏面包炭渣-蛋黄-假蛋壳
黑毛猪-鯷魚泥-猪蹄雪梨酒酱-熏面包炭渣-蛋黄-假蛋壳

古怪的盛器,像月球表面,坑里有牛脸颊、鹅肝、爆米花、黑松露及菠菜。最后的主菜,是伊比利亚黑毛猪两个部位,分别是腋下和肩胛肉,杏仁蒜汁(Ajo blanco)四溅,配有鯷魚泥、猪蹄雪梨酒酱、熏面包炭渣、蛋黄和假蛋壳等元素,像一幅当代艺术画。组合出奇复杂,调味厚重,厨师也许试图以笑遮丑,怎知越笑越丑,连食材弱点亦暴露出来,低温烹调过火,牺牲了质感。

巧克力薰衣草蜜糖慕斯-紫罗兰冰淇淋-温土豆蛋奶沙司-甜菜根土豆脆米通
巧克力薰衣草蜜糖慕斯-紫罗兰冰淇淋-温土豆蛋奶沙司-甜菜根土豆脆米通

百香果纸杯蛋糕及咸焦糖薰衣草巧克力
百香果纸杯蛋糕及咸焦糖薰衣草巧克力

喝水喝到肚涨,再来两道甜品。巧克力薰衣草蜜糖慕斯,上面堆上紫罗兰冰淇淋、温土豆蛋奶沙司、甜菜根土豆脆米通等等,亮点是银色的巧克力,像有折痕的铝箔纸,可惜创意过头,反成搞怪。吃完咸焦糖薰衣草巧克力,以及百香果纸杯蛋糕,连纸吃掉,终于松一口气,即刻埋单,赶着返回地球。

餐厅画满涂鸦
餐厅画满涂鸦

菜单
菜单

一餐下来,无法解读O’Hare创作背后的逻辑,好比跟外星人对话。这种技巧与新意脱轨的成品,一味靠表面功夫,遮掩空虚,夺取料理生命,只剩没有灵魂的躯壳,行尸走肉般掠过味蕾。

 

评分:头也不回,闪人   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
米其林:一星(2016年)
地址:Top Floor Flannels, 68-78 Vicar Lane, Leeds LS1 7JH, United Kingdom
价格:$$$
到访:16年11月26日