吃寿司，我喜欢到东京，不知是否因为握寿司最初诞生于江户（东京故名），所以出名的寿司店特别多。当时的鱼鲜在江户前捕获，即东京湾一带海域，还有各种腌制、蒸煮和浸泡等的江户前处理技法，后来这样的“江户前寿司”更成为顶级握寿司的代名词。话虽如此，我喜欢探险，寻觅自己钟情的味道，这次去大阪的两星米其林“鮨原正”(Harasho)，尝尝关西师傅的手艺。

在日本，遇过不少严肃的寿司职人，店主石川功则不同，热情风趣、满面笑容，还跟我们喝起清酒。他的酒肴和寿司道道稳定，只是石川的风格温和，而我更中意特色鲜明，每个人的口味不同罢了。

我不太喜欢吃酒肴，一般当例行公事，快快吃掉。没想到石川的不错，蒸鲍鱼暖暖的，软嫩与弹性在嘴里交替，重点是汤，彻底吸收鲍鱼的精华及鲜味，清甜纯净。不容易处理的章鱼一般发硬，这里软熟。

石川的醋饭，沿用江户前的风味，只放醋和盐，并不加糖。吃起来，酸味不重，是大众味道，虽然配搭任何材料都不出错，可是对我而言，醋饭是寿司的灵魂，有性格才有特色。

带透明感的乌贼，有很多交叉切痕，一口咬下，像牡丹虾般软粘甘甜，在嘴里化开。针鱼、赤身、中腹、小鰭、星鳗、小柱、车海老，属于水准之上，但没有惊喜。海胆最常做成军舰卷，我喜欢没有紫菜的握寿司，石川为后者。所用的北海道紫海胆，来自东泽海产，是日本顶级品牌，味道醇厚。鲭鱼棒寿司，是关西特产，理应是石川最拿手的，却反而味道平平。

相比东京的有名寿司店，你会失望。这里除了演绎平稳，就胜在温馨，去旅行无非为了放松心情，若要对着臭脸大叔，那才叫忧愁。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
米其林：	两星（2016年）
地址：	大阪府大坂市天王寺区上汐3-8-9
价格：	$$$
到访：	14年10月4日、15年12月24日