曾到过瑞典旅游，发现当地的新北欧料理，手法简约纯净，色彩丰富艳丽，就此喜欢上。这次去纽约，美国菜、犹太菜、法国菜及意大利菜都吃过，突然想起北欧味道，便去光顾米其林两星的“Aquavit”。

这里选菜不用动脑筋，只有三种选择，分别是98美元的定价套餐、125美元的季节套餐及155美元的厨师品尝套餐。价格最低的定价套餐只有三道菜，不过包括我钟意的鲱鱼，此外还有神秘的烤冰淇淋，引发我的兴趣。

说实话，有点担心三道菜能否填饱肚子，但服务生二话不说，即呈上三样小点，用木盒及苔藓盛着，将大自然色彩搬上餐桌。其中，像春节油器芋虾，原来是传统瑞典前菜Råraka，土豆饼也。一般做成饼状，再加点瑞典鱼子酱（Kalix Löjrom）及法式酸奶油（Crème fraîche），女性大厨Emma Bengtsson却将土豆丝刮得特细，炸成鸟巢，更酥脆、更轻盈，经典味道焕然一新。

以为要上前菜，没想到先来一杯冻饮，清爽味蕾，女厨师果真心思细密。豌豆及柠檬百里香清汤，口味清新不出奇，但杯中的冰沙，用同样清汤制成，入口一浓一淡，颇为有趣。

选用Klädesholmen岛的鲱鱼（Matjes Herring），Matjes指处女，即未曾产卵，用醋、红糖及小茴香等腌制，堆上脆土豆丝、辣根及韭菜泡沫，淡甜柔辣，对比鱼肉鲜美，借着慢煮鸡蛋，流心交融柔化，破阵出花火。

厨师够大方，接着又来小点。烟熏阿拉斯加帝王蟹沙拉及草莓，用波士顿莴苣盛着，味道干净细致，又是一道夏季佳肴。

主菜是冰岛鳕鱼，我有偏见，觉得鱼类烹调，怎么敌得过广东蒸鱼呢，结果一吃，半生熟，犹如鱼脸颊肉般柔滑，鱼味够鲜，真是出乎意料。配菜的羊肚菌爆出贝夏美酱汁（Béchamel sauce），淋上褐色黄油泡沫，两种香气，将腼腆的鳕鱼一下子变得热情。后来问服务生，才得知鱼肉经过盐卤（Brine），跟着在有鱼皮那面煎，原来最后还有秘密步骤呢。

吃甜品前，又送来一杯冷饮，接骨木花汽水，倒入柠檬雪芭，一下子又打开味蕾。

终于等到烤冰淇淋，极其绵滑，涌出烟熏香气，原来Bengtsson是被烟熏黄油的概念启发。三道菜套餐收尾，最后还上肉桂及褐黄油甜甜圈，以及一盒12种小点，真是饮饱食醉了。

没有奢华做作，亦没有故意创新，厨师用朴实素材借题发挥，将体验塑造成格子漫画，慢悠悠的感受着，原来充满内敛情感的料理，也有着迷人气质。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	两星 （2016年）
网页：	www.aquavit.org
地址：	65 E. 55th St., New York 10022
价格：	$$$
到访：	16年6月27日