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纽约|NoMad

三星厨师的一星现代餐厅

现代料理, 纽约 New York, 美国 USA

如果每天追求顶级飨宴(Fine dining),不只钱包及脾胃负荷重,排场也让人吃不消。纽约的米其林一星“NoMad”,是三星“Eleven Madison Park”的姐妹餐厅,大家都说保留了后者的创意,可是又充满活力,便前往光顾。

餐区
餐区

餐厅坐落在“The NoMad Hotel”,是一栋改建于19世纪的学院派(Beaux Arts)建筑物,现为时尚精品酒店。步入餐区,玻璃天花板,酱红色调,波斯地毯,让人有种置身于欧洲的感觉。场景熙熙攘攘,人声鼎沸,跟音乐混杂在一起,有如夜店般热闹,对抗时差有效。

冷肉拼盘
冷肉拼盘

看见邻桌的冷肉拼盘(Charcuterie board),玻璃小瓶悬挂,木板上样样精致,也忍不住点了一份。莎乐美肠(Salami)、兔肉-奶油-葡萄果冻、猪肉酱(Pork terrine)、波兰香肠(Kabanos)、香肠酥皮派(Pâtés en croute) 、盐菜、腌红葱配芥菜籽,鸡肝慕斯,还有芥菜籽,配以黑麦面包,组合丰富。味道方面,围绕着咸、甜、酸、甘、辣这五味,口感层次多样,颇有探险趣味,一下子通通吃掉。

招牌菜烤鸡
招牌菜烤鸡

原只烤鸡,两人分量,是“NoMad”的招牌菜,怎能错过?服务生捧着烤盆,盛着插有香草的烤鸡,金黄亮油,肥大肉厚,尽是霸气。不过,我怀疑是只“模特”鸡,被挑选去各桌“走秀”,我们拍好照,一眨眼,一鸡两味就立刻出现。

烤鸡胸
烤鸡胸

鸡皮下塞了一层鹅肝、黑松露及布里欧修
鸡皮下塞了一层鹅肝、黑松露及布里欧修

先吃鸡胸,皮下塞了一层鹅肝、黑松露及布里欧修(Brioche),显然要令味道更华丽丰厚。
“鸡胸本身肉淡,配料味浓,形成强烈反差,导致喧宾夺主,弄巧反拙,味觉被淹没之外,连嫩滑感也被降低。”同行的小鲜肉B突然一副专家口吻。
“烤得完美的鸡皮,一下子被馅料破坏了香酥感及油香,味觉敌不上视觉。”我也有点失望。

鸡腿肉-野生韭菜-韭葱-土豆泥-黄油白酒酱汁-脆鸡皮
鸡腿肉-野生韭菜-韭葱-土豆泥-黄油白酒酱汁-脆鸡皮

接着吃鸡腿肉,佐野生韭菜(Ramp)、韭葱(Leek)、土豆泥(Potato écrasé)及褐色黄油白酒酱汁,撒上脆鸡皮。肉质鲜嫩,各种元素彼此交融,酱汁揉合出厚度,颇有水准。

牛奶冰淇淋-荞麦蜜-脱水牛奶泡沫-酥饼-蜜脆
牛奶冰淇淋-荞麦蜜-脱水牛奶泡沫-酥饼-蜜脆

至于甜品,服务生推荐“Milk and Honey”,也是招牌菜之一。牛奶冰淇淋,淋上荞麦蜜,跟脱水牛奶泡沫、酥饼及蜜脆一起吃,无可挑剔,却没有出奇。

 
餐桌间距很近,用餐期间,跟邻桌的女孩搭讪起来,原来是上海裔美国人,一名食饕也。得知我很爱吃,还推荐了几家餐厅,当晚最大收获。

 

评分: 想起来就吃吃  jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 现代料理
米其林: 一星 (2016年)
网页: www.thenomadhotel.com
地址: 1170 Broadway, New York 10001
价格: $$$
到访: 16年6月22日

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