相传一千多年前，日本气候恶劣，稻米欠收，荞麦生命力强，天皇便下令栽种。荞麦面含有水溶性纤维，还有抗氧化物，不仅营养丰富，更有消化功效，这几天大鱼大肉吃腻了，即前往东京的米其林一星“玉笑”（Tamawarai），古时用来预防饥荒的食物，反倒变成我的肠胃清道夫。

餐厅坐落在表参道的居民区，环境宁静，外面的楼梯用竹子装饰，内里装潢清雅，氛围颇有诗意。店主浦川雅弘，对成品一丝不苟，索性在栃木県自家栽培荞麦，石磨制粉后手打制面。现今求方便都是机器磨粉，缺点是令荞麦香气流失，要不怎么说原始手艺都有着混成天然之美呢。

原本肚子要休息，可还是忍不住点前菜，招牌烤味噌腌蝦已卖光，要了份鱼糕片（板わさItawasa），不是必吃，还有荞麦的古老吃法“蕎麦がき”（Sobagaki），是荞麦面还没有出世时，古人将荞麦磨成粉，加热水食用的菜式。食友推荐的玉子烧，热腾腾上桌，湿润松软，透出淡淡蛋香，加点白萝卜泥及酱油，很是喜欢。

大部分荞麦面除了荞麦粉及水，也加入面粉，比如“玉笑”的一九荞麦冷面，有九成荞麦粉，还有一成面粉，用以加强黏性及弹性，在香气及口感上取得平衡。热荞麦面则是十割，即全用荞麦粉。

第一次光顾是夏天，我点了辛味大根荞麦凉面，先吃一口原味，荞麦味浓郁，越嚼越甜，魅力在于粗磨荞麦粉，不柔滑的质感渗出自然风味，满载了生命力。接着蘸酱，萝卜的辣味重，压过脆弱的香气，主角透不出来，我还是更喜欢至简的蒸笼荞麦面（せいろそば）。最后，服务生呈上一壶白热汤，是混有荞麦粉的荞麦面水，倒入酱汁喝下，醇厚回甘，不知多少精华，简直健康得不得了。第二次到访是冬天，我要了碗紫菜荞麦汤面，简单美味，非常喜欢。

荞麦本来朴实，却孕育出奢华，正如丑小鸭经历磨难后变成天鹅，蜕变之味由坚持及信念而生。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	荞麦面
米其林：	一星 （2016年）
地址：	东京都渋谷区神宫前5-23-3
价格：	$$$
到访：	16年6月1日、16年11月13日