哥本哈根唯一的米其林三星餐厅，居然不是备受朝拜的“Noma”，而是低调一点的“Geranium”，姑且不研究红皮书的评分标准，其摘星的伎俩倒要见识一下。
要预定当红餐厅，过程本身已是煎熬，有些更是不可能的任务。除此之外，还祈求可以成为VIP，坐上主厨餐桌和一级服务是其次，最重要是吃到质量最高的食材和料理，当然，最好更有惊喜隐藏菜式奉上。
这天真走运，其实是流浪厨师A拉的关系，被安排在厨房角落的两人小餐桌，故意未铺桌布，走随意路线，一边吃，一边看着厨师们做菜。主厨Rasmus Kofoed将大自然的灵魂融入菜式，展现大地纯真之景，每道作品，美得像餐厅远处风景明媚。
龙虾－奶－发酵胡萝卜汁－沙棘油，组合有趣，元素彼此找到共鸣。铺在小花园的脆菊芋叶，蘸黑麦醋及榛子油的蛋黄酱吃，自然气色扑面而来。番茄水加火腿油，撒有香草，简洁优雅。焦土豆用树皮香气包围，配羊奶黄油，吃不出特色。
6道前菜中最有印象的，是假石头跟冒牌蛏子，说不定是肤浅症发作，被幽默造型冲昏了味蕾。墨绿色的石头，原来是用小茴香凝胶包扇贝，扔进装有黄瓜小茴香冰沙和辣根奶油的小碗吃。以假乱真的蛏子，是百分百的艺术品，小麦脆贝壳，栩栩如生，夹有蛏子鞑靼。
第一道主菜，有红菜头配烟熏酸奶乳清，用上季的香草点缀，形态散发着扇子舞的情调。紧接的是招牌菜盐腌鳕鱼（Hake），故意做成冷艳的云石纹理，盘子设计呼应。上面一层番茄果冻，再铺上鱼子酱，当作重要调味角色，诱发整道菜的鲜美，脆鱼鳞营造口感，淋有贻贝黄油酱汁。制作心思细密，内涵千层叠叠，令味蕾沉醉梦幻，像迷失于海洋激荡起的浪花。
接着4道菜，分别是烤小龙虾－海藻汤－发酵洋白菜－褐黄油、各种面包、腌萝卜－烟熏猪油－溶化奶酪、盐腌大菱鲆－块根芹－腌松果及野韭菜。成品卖相极具诗意，像幅风景画，深刻表现了大自然的特点，视觉比味觉悦人。
吃过胡桃－胡桃皮－草菇汤－黑松露，味觉节奏继续和缓，平静得几乎气若柔丝。最后一道菜，终于让人深吸一口气，感觉被阳光唤醒。刺柏烟熏鸭子，以为平平无奇，原来酥脆的鸭皮底下，塞满整只鸭的精华，类似肉冻的做法，还加了喇叭菌和温桲（Quince）泥。
甜品呈上前先洁净味蕾，用小勺放有小花球，美得几乎不舍得放进嘴里。红菜头的脆壳，装满李子及万寿菊的酸乳酪，眼球犹如吞下四季景色。
Rasmus继续风花雪月，蜂蜡和花粉冰淇淋，清新脱俗，加点纯黑蜂蜜，甜味复杂深沉，还有接骨木果和红菜头煮苹果，刷上黑蜂蜜。焦糖慕斯及烤谷粒，佐甘菊煮梨子、甘菊冰沙及焦糖酱，吃不出问题，但又说不上喜欢 。
一路风景凄美，感觉踏上梦幻里的草原，有股春风拂过，转瞬即逝。结尾的甜品，突然来个黑色颅骨，不禁令人毛骨悚然，有如意味着世间万物皆为空。吞下的虚幻，是巧克力颅骨壳包着盐甘草慕斯，唯因果不空，吃得满肚肥肠要日后偿还。
这天中午，吃的是非常标准的3星料理。尽管有高水准的稳定，服务与环境一流，可是没有憾动人心的激昂，留下的洁净无暇，犹如旋律轻柔、音域适中、起伏不大的摇篮曲。
有时候，吃东西就像是结不了果的爱情，尽管视觉被迷惑，装得再好，瞒得住天下人的眼睛，感官却骗不了初心，空荡荡的掩饰不住心中无奈。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 三星 （2017年） |
| 地址： | Per Henrik Lings Allé 4, 2100 København, Denmark |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年1月25日 |
