每次回香港，只想饱尝家乡美食，比如妈妈的家常菜、广东点心、云吞面、煲仔饭、鸡蛋仔、菠萝包等等，就算喝包维他奶也开心，所以外国菜不在优先范围。不过，有家米其林二星的法国餐厅“Amber”，多年前到访印象不错，在脑海不时掠过，这回再度光顾。
餐厅位于中环商务区，到了午餐时段，不管是茶餐厅或星级餐厅都挤满上班族。不过我去的那天是国定假前夕，很多公司已提前放工，“Amber”也只有几桌客人。门口挂着轮胎荣誉，这是很多厨师毕生的追求，但亦是一个魔咒，简直是天使与魔鬼的化身。
开场有面包篮，我选了情有独钟的法棍。每次去法国拼命吃，不知道是原料还是技术原因，一旦离开出生地总是不争气。这里的虽然没有啃崩掉牙，也不难吃，但始终没有再咬几口的冲动，黄油亦很普通。
开胃小点用甜、酸及苦作主题，颇有趣味，有红茶菌南瓜枫蜜脆卷、帕尔马干酪挞、红米通薄脆配柠檬酸橄榄酱和爆浆洋葱黑啤球，老实说，味道敌不过外形。
前菜像个小菜园，绿油油的，牛油果及生杏仁压成盘形，上面铺上西葫芦卷、黑橄榄酱、西葫芦花及帕尔马干酪。各路食材在嘴里张牙舞爪，复杂得来过瘾，可惜调味偏淡，本来不是问题，只怪蔬菜没有甜味，犹如旧花凋谢死气沉沉。
主菜听从服务生的推荐，点了海鳟鱼，以雪花纹理见称，低温慢煮处理。肉质又嫩又滑，鱼皮也烤得很脆。刚卸下心防，忽然荡出一股鱼腥，幸亏海水芹（Sea cress）酱汁的黄油味重，错有错着，成为遮丑工具，还有鳟鱼卵中和，算是有惊无险。
甜品亦交给侍者话事，黑醋栗蛋白酥，喷上一层孟佳瑞(Manjari)巧克力，配以黑醋栗冰糕。看似很甜，厨师巧妙的将之用果味压过，带出高雅柔酸，总体稳扎平衡。
要合香港人口味，多多少少要加点亚洲元素，单凭味觉风格，想象不到厨艺总监Richard Ekkebus竟是荷兰人。连续6年被星星加冕，不知是否也同时被赐予紧箍咒，令他无法离开创作框架，发挥创意？又或者是食材根据午餐价格而被牺牲？星星愈多，租金愈贵，已是不成文的规矩，莫非亦是原因？想不通，唯有叹息而已。
| 评分： | 倒霉，下次再试   |
| 料理风格： | 现代法国菜 |
| 米其林： | 两星（2016年） |
| 网页： | www.amberhongkong.com |
| 地址： | 7F, The Landmark Mandarin Oriental Hotel, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年9月15日 |
