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纽约|Gabriel Kreuther

美法融合的一星餐厅

现代料理, 纽约 New York, 美国 USA

这晚约了阿姨吃饭,选地方要花心思,根据老人家的喜好来,要求优雅而不隆重,热闹而不喧哗,最后朋友提议去纽约米其林一星的“Gabriel Kreuther”,餐厅同名主厨,曾为“The Modern”摘下一星。看起来,技艺无可置疑,餐厅似乎有包装,也有内涵。

餐厅门口
餐厅门口

菜单
菜单

菜单只有两种套餐,分别是四道菜及厨师精选,还有各种鱼子酱供单点。一餐下来,Kreuther用法国烹调手法做出现代味道,原来他在法国阿尔萨斯长大,自少跟妈妈学烹调当地料理,之后受传统法国厨艺训练,菜式融合经典及新锐,民族及纽约风味。

洋葱咕咕霍夫
洋葱咕咕霍夫

Ficelle
Ficelle

在“Gabriel Kreuther”用餐,不管肠胃多大,肯定能够吃饱。菜与菜之间,先后端出三种面包,包括洋葱咕咕霍夫(Kugelhopf )、法棍(Baguette)减肥后的Ficelle,以及迷迭香荞麦面包,配以香葱奶酪酱、发酵黃油(Cultured butter)及绵羊猪肥(Mangalitsa lardo)-大蒜-辣椒,各有特色。

黑松露果仁糖鹅肝酱-葡萄酒果冻-七谷物吐司
黑松露果仁糖鹅肝酱-葡萄酒果冻-七谷物吐司

圆顶状的鹅肝酱,看上去像松露巧克力(Chocolate truffle),口感细腻柔滑,跟外层的黑松露果仁糖形成对比口感,还有麝香葡萄酒果冻的清雅。涂抹在七谷物吐司上,滋味平衡,游离在创新与典范之间,说不出问题,也说不上迷人。

烟熏鲟鱼-酸菜馅饼-毛士莲汁-鱼子酱
烟熏鲟鱼-酸菜馅饼-毛士莲汁-鱼子酱

服务生打开玻璃盖,放出一阵苹果木的烟熏味,用以引出被烟熏过的鲟鱼,加有酸菜的馅饼,铺上毛士莲汁(Mousseline)及鱼子酱。其实馅饼味道不错,不过如要挑剔,是鲟鱼配其卵子的美中不足。组合逻辑犹如日式亲子饭般合理,可惜其他素材味道皆强烈,淹没了名贵食材,令它的存在只有视觉效果。

比目鱼-芹菜根-贝叶多孔菌-威士莲鸟蛤酱汁
比目鱼-芹菜根-贝叶多孔菌-威士莲鸟蛤酱汁

新斯科舍大比目鱼,本身味淡,佐以芹菜根、贝叶多孔菌及威士莲鸟蛤酱汁,调味轻柔,不喧宾夺主。低脂的肉质纤细,拿捏如走钢索,一不留神鱼肉即会又干又粗,这天真不幸,直接从空中堕下。

布列塔尼奶油酥饼-杏仁奶油-嫩煎樱桃
布列塔尼奶油酥饼-杏仁奶油-嫩煎樱桃

椰子榛子饼干棒
椰子榛子饼干棒

布列塔尼奶油酥饼(Sable breton),夹着杏仁奶油,咬一口,再吃一口嫩煎樱桃,卖相跟味道一样平凡。吃到心灰意冷,桌上突然出现椰子榛子饼干棒,长得像“百奇”。若是跟日本奢侈版Bâton d’or相比,Kreuther的简直是土豪版,香味雅致,松脆有层次。

隔着玻璃看到厨房及主厨餐桌
隔着玻璃看到厨房及主厨餐桌

这一餐,水准起伏不定,忽高忽低,说不出是什么感受。我们的桌子,隔着玻璃看到厨房,除了胖胖的主厨亲自监督,还有一席四位的主厨餐桌(Chef’s table),一般最难预定,当晚却只有放得整齐的餐具。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:一星 (2016年)
网页:www.gknyc.com
地址:41 W. 42nd St., New York 10036
价格:$$$
到访:16年6月22日

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