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伦敦|The Harwood Arms

两星The Ledbury的一星美食酒馆

伦敦 London, 英国 UK, 英国菜

想了解真正的英伦风情,最好得去英国的酒吧(Pub),不过,如果以为是有辣妹的猎艳场所,那你会彻底失望。这种饮酒作乐的地方,在伦敦街头多过便利店 (Corner store),一到下班时间挤满酒客,点杯啤酒,聊聊天,人太多时转移站街上,是名副其实的“站长”。后来,到了90年代,开始兴起Gastro-pub,顾名思义,是Gastronomy及Pub的合体,喝酒前有美食垫垫肚子,能减轻肝脏负担。

美食酒吧的门口
美食酒吧的门口

现今的Gastro-pub,不仅将传统酒吧料理升华,比如有松露炸薯条、自家制烟熏香肠、草喂牛肉汉堡配特色酱汁等等,还有超乎想象的季节菜单,当然少不了各种本地精酿啤酒(Craft beer)。这次光顾的美食酒馆,是位于伦敦的米其林一星“The Harwood Arms”,由两星的“The Ledbury”主厨Brett Graham跟明星厨师Mike Robinson打造,翻新一所建于1840年的酒吧,现由来自“The Ledbury”的Alex Harper当主厨。

菜单
菜单

菜单很简单,可以选两道菜或三道菜,分别是35.5和42.5英镑。

吉尼斯黑啤酒苏打面包
吉尼斯黑啤酒苏打面包

面包一般是塞饱客人的道具,没想到这里做得一丝不苟,还要跟酒吧主题呼应。吉尼斯(Guinness)黑啤酒苏打面包,黑麦风味丰盈,跟燕麦非常契合,口感粗旷,营造出富有内涵的深沉滋味,我忍不住吃了两大块。

烤鹌鹑脯及腿配胡萝卜蘑菇番茄酱
烤鹌鹑脯及腿配胡萝卜蘑菇番茄酱

黑布丁苏格兰鹌鹑蛋
黑布丁苏格兰鹌鹑蛋

烤鹌鹑脯及腿,选用“Norfolk Quail”的高级产品,标榜用玉米含量高的饲料喂养,以不放血的干拔方法处理,肉质鲜嫩香浓,烹调精准一流,可惜被配角黑布丁苏格兰蛋抢尽风头。不要误以为是甜品,其实是油炸血肠肉馅裹流心蛋。Alex用鹌鹑蛋代替鸡蛋,外层酥脆,溢出浓厚复杂的丰富层次,蛋黄呈现半熟膏状的口感,无懈可击 。一口肉,一口蛋,蘸很多胡萝卜蘑菇番茄酱,酸调拉出惊奇。

康沃尔鮟鱇魚尾配烟熏五花肉
康沃尔鮟鱇魚尾配烟熏五花肉

土豆泥
土豆泥

千层脆薯饼
千层脆薯饼

薯饼有层层叠叠的质感
薯饼有层层叠叠的质感

我选择困难症发作,主菜由侍者代劳挑选。康沃尔鮟鱇魚尾配烟熏五花肉,一轻一重,味道与质感对比有趣。但是,对女孩子来说实在太多肉了,两人分刚好,一个人怎么也吃不完。配搭的小扁豆、杏仁、罗马花椰菜及卷心菜,滋味层次多变,全靠土地孕育的自然鲜美。配菜还吃了土豆泥和千层脆薯饼,简直将平凡化作非凡,前者黄油味浓郁,口感细腻柔滑,后者先烤再炸,一咬咔嚓酥脆,里面的土豆柔软,又有层层叠叠的质感。

水煮梨子配胡桃脆
水煮梨子配胡桃脆

伯爵茶冰淇淋三明治
伯爵茶冰淇淋三明治

水煮梨子,渗透着佛手柑的清新,胡桃脆增加香气,滋味优雅,完全素食主义(Vegan)的食友吃得津津有味。伯爵茶冰淇淋,无比香浓,柔滑如丝,用薄脆饼做成三明治,两种口感出奇地交织,在嘴里慢慢消融,以后也不要吃超市货色了。

装潢及气氛随意
装潢及气氛随意

除了建筑、装横及气氛像间酒馆,不管是食材和烹调手法都是高级餐厅水准,将“The Ledbury”的完美技艺,搭上酒吧的随意气氛,两者兼备。对我这种经常懒得打扮的食饕来说,犹如在大排档吃着精细料理,真是人生至此,夫复何求了。

 

评分: 在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 英国菜
米其林: 一星 (2017年)
地址: Walham Grove, Fulham, London SW6 1QP, UK
价格: $$$
到访: 16年11月25日