比起怀石料理，一直觉得日本串烧（日本人称“焼き鳥”Yakitori）渗透现代气色，没想到早于1643年，在料理书《料理物语》已记载烧鸟及鸡肉料理烹调，跟江户饮食文化代表的寿司、天妇罗、荞麦面、蒲烧鳗鱼等等一样，经历时间进化后得以普及。

在香港几乎吃不到真正的烧鸟，是因为炭火烤食要符合严格的消防及环保规定，申请手续繁复被逐渐淘汰，所以去日本旅行必定品尝。这次光顾的“里葉亭”（Ribatei），父子档经营，神隐于横滨市，从东京出发坐火车约1小时。值得我山长水远到访，当然是来头不少，在日本点评网站Tabelog的烧鸟榜上，一直长居全国三甲，两年前由天妇罗之神早乙女哲哉的徒弟张雪崴给我推荐，简直一试难忘。

备长炭温度可以达到1000度以上，厨师与炭火一决胜负，食材几乎不经修饰，令自然之味原形毕露。烹调看似简单，其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁（Tare）的调味等等，每个步骤都是成败关键。

一般烧鸟店主打鸡，最多就是有鸭，“里葉亭”(Ribatei)的菜式多样化，但主打的还是宫崎地鸡，属于100%当地雞种，全天然方式饲养，脂肪含量比例低，肉香有嚼头，甚至可以做成刺身。

烟熏拼盘，有鸡胸、雞软骨、卡蒙贝尔奶酪（Camembert），以及最喜欢的提灯（Chouchin）—— 这是鸡的特殊部位，口感厚润，蕴藏浓郁的蛋黄香。4种风味，趣味在于素材跟烟熏营造的香气各有特色，高低跌荡，在嘴里余韵悠长。

鸡心串成波浪形态，配以姜蓉，提味去腥，入口爽脆微甘。第一次在串烧店吃上牛肉丸，外层脆口，咬着弹牙，还很有质感，原来加了雞软骨，真是出乎意料，大家都大呼好吃。鸡皮又肥又厚，涨涨的质感丰富，不像平时薄薄叠起层层分明，雞油香得不能形容，简直是极品。

雞血肝切得尤其厚实，表面微焦，中间半生，口感滑嫩，蘸过酱汁，甜味诱发独特的鲜醇滋味。银杏烟烟韧韧，用盐吊味，烟火引出玉米般的芳香。牛舌丰厚得像块牛排，看似咬不动，其实爽嫩多汁，内层呈现粉红色，柔软细腻，烹调完美。

不要以为雞丸易做，要好吃又有特色，跟港式鱼蛋一样讲究。跟前面的巨无霸比，这道突然一反常态，做得精致迷你，外层焦香脆口，咬时肉汁溢出，松软但不松弛，佐以大葱，搭配一流。牛横膈膜的牛味丰盈，亮点是焦糖化的牛油香气，蘸点盘底的酱汁，格外美味。雞动脉，一股烈火澎湃的味道，逼出油脂香气，爽脆中有咬劲，口感层次多变。

蔬菜照样出彩，香菇汁被锁住，说不清是蒸是烤。灯笼椒原只上，服务生叮嘱小心烫嘴，原来里面装满天然汤汁，纯真的滋味顿时洁净味蕾。鸡肫搭柚子胡椒酱，脆而不硬，食感刚柔并重。鸡翅的肉香与油香并重，皮尖焦脆，挤点柠檬汁，把骨肉啃干净，最是过瘾。

如果意犹未尽，不妨来碗咖喱炒饭，正配这顿震撼激昂的烧鸟大餐。饮饱食醉，坐火车回家的路上，保证你睡意绵绵，幸福感满载，最后直接昏睡过去，继续沉醉于“里葉亭”的烟火滋味。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	串烧
地址：	神奈川県横浜市中区福富町仲通3-2
价格：	$$$
到访：	15年7月21日、16年11月13日