75岁新巴斯克美食教父Juan Mari Arzak的餐厅“Arzak”，位于圣·塞巴斯蒂安。除了创于1897年充满历史重量，更自1989年一直挂上米其林三星，现今基本由女儿Elena Arzak接手，是食饕必去的朝圣地。为了隆重其事，特别安排在旅途最后一天压轴光顾。
我们两个小人物，一进门即由主厨Elena接待，还带我们看厨房及酒窖，最惊喜是她亲自下单，精挑菜式组合，务求配搭完美。我欣喜若狂，心里乐开了花，同行的流浪厨师A却抛下一句“无事献殷勤”，一盆冷水泼面而来，真是扫兴，不料结果被他说个正着。
当晚总共14道菜，比一般品尝菜单长，料理元素犹如金句天王黎明，字字浅显易明，大众皆知，串起来却搞不清是莫名其妙还是意义深远。总之难以参透。
开场的5种小点，只吃出苹果搭鹅肝酱米饼的逻辑，其余的辣木（Moringa）明虾炸饺子、香蕉脆片配鱿鱼、南瓜海苔蛏子、黑布丁佐芒果及啤酒，配搭古怪，一股日本与东南亚风味，莫非餐厅想以出奇制胜的手法突围而出？
蜘蛛蟹两味，一浓一淡，本身没有问题，可惜配角作怪，又来香蕉脆片，还摆上食用花，作为装饰多于调味，发挥不了内涵，还是宁缺毋滥好一点吧。接着的海鲷，用Patxaran酒和醋腌制，淋上白蒜汁，味道颇好，却无端端撒下紫玉米粉、奇亚籽及食用花，眼球跟味蕾同样群魔乱舞。
烤牡蛎配玛卡（Maca）酱汁，不忘沾花惹草，还有皮特·蒙德里安（Piet Mondrian）格子画威化饼，组合犹如名画般抽象。巴斯克版的虾片，用磷虾做成，藏有香茅薄荷红虾，还有红菜头泥，创意比味道出色。
煎龙虾爽嫩鲜甜，不过故事曲折离奇，有蜜蜂带你“游花园”（广东话即兜兜转转糊弄你），引来鲜花粉、蜂蜜、食用花、紫薯、藜麦，烟熏西葫芦及漬西兰花，错综复杂，犹如爱情的矛盾滋味。
菜式名红色太空蛋，其实是用65度真空烹调后炸，披上红椒薄纱，佐以猪蹄，蘑菇和三种不同的酱汁。味道说不上喜欢，但至少切下去，半熟的蛋黄流出，烹调精确。再来的龙利鱼，配上红菜头透明膜（Oblate）、白菜、桄榔叶（Arenga）、木槿（Hibiscus）酱汁等等，演绎手法一贯繁复，可是跟其他菜肴相比，算是在异轨中觅得平衡。
以为终于走上正途，谁知上来一道埃及艳后（Cleopatra）之味，烤鮟鱇鱼（Monkfish）旁，有一堆南瓜鹰嘴豆泥象形文字，看着仿佛被法老王下咒，谜团千年难破解。之后又峰回路转，烤清酒鸭子，生熟刚好，跟酸漿（Winter cherry）、柑橘、干桃子等等，属于中规中矩，在魔咒下呈现一道曙光。
一路忽上忽下，菜式好比千奇百怪的谜语，总是猜不出但富有娱乐性。终于到了最后的主菜烤鹿肉，我还没放进嘴里，A君便一支箭般冲去洗手间，原来是熟到咬不动，唯有吐出。我笑哭后批评他无衣食，他心怀不忿，直接向Elena投诉。后来，在“Arzak”习练过的天才小厨师J告知，厨房基本不称量肉类，随心烹调的成品当然不会稳定。
巴西莓（Acai）雪芭配柚子冰淇淋，清清舌尖怨气倒是不错。巧克力方块，淋上百香果酱汁，切开，流出薄荷奇异果橙花油（Neroli）汁液，盘中物像路上积水，状深恐怖。巨型的巧克力松露，内里装有巧克力长豆角（Carob）奶油，留不下印象。
用鸟笼呈上Bonbon巧克力，有三种不同内馅。拿起吃，外层黏上手指，仔细看见到一层粉霜，吃起来像过期货，我忍不住吐出，唯有自认是五十部笑百步。J君解释，巧克力省去调温（Temper）步骤，送入冷冻后便冒出水气，半桶水的做法，真是难以置信。
黎明一句“我朝早唔会空肚食早餐”，说到街知巷闻，我们却是不会饱肚前不吃晚餐。这晚到访“Arzak”之前，还在“A Fuego Negro”吃饱一个品尝菜单。这样的安排，原来是A君早有预谋。他从调研早知“Arzak”是地狱食堂，仍要隐瞒现实死命要去，这么病情严重的米其林摘星族，无药可救也。
| 评分： | 倒霉，下次再试   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 三星 （2017年） |
| 地址： | Alcalde J. Elosegi Hiribidea, 273, 20015 Donostia, Gipuzkoa, Spain |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年12月03日 |
