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曼谷|Lueng Pha Pad Thai

炭火蛋包蝦油炒泰式河粉

地道美食, 曼谷 Bangkok, 泰国 Thailand

泰式炒河粉(Pad Thai)可说是世界最知名的泰国菜式,但其实当地人不会当饭吃,只是偶尔尝尝,就像我们的咕噜肉和宫保鸡丁,一到国外即改良得面目全非。这次去曼谷,想体验传统风味,本来锁定很有名的“Thip Samai”,可是当地食饕说隔壁的“Lueng Pha”味道更佳,为了避开长龙,黄昏6:15到达,坐下不久便已人山人海。

店铺门口
店铺门口

隔壁沙嗲店
隔壁沙嗲店

到隔壁买的鱼蛋粉
到隔壁买的鱼蛋粉

当日31度有凉风,坐在路边也不算热,也没有沙尘滚滚,大部分为本地客,没想到有英文菜单。要了店主推荐的蛋包蝦油炒粉(Pad Thai Sen Jan Man Kung Kung Sod),即叫即做。如果肚子饿,不妨到隔壁点碗鱼蛋粉配虾丸和芋丸及半打沙嗲,味道不错,充满道地风情。

蛋包蝦油炒粉
蛋包蝦油炒粉

貌似普通的一碟炒粉,如果看到厨师们在店门烹调,就知道绝不简单,从火候控制、酱汁的调味和分量,还有金边粉的质感等等,一点都不能马虎。厨师在炭火上猛烈拌炒,吱吱咋咋,火花残灰飘起,看着就够过瘾,比起用瓦斯炉更添锅气。炒粉完成后,换成小锅,蛋浆下去,再下粉条,翻锅,一份一份包,上盘。

一大锅大概分13份,每碟有两只大虾
一大锅大概分13份,每碟有两只大虾

加点青柠汁、碎花生和辣椒碎
加点青柠汁、碎花生和辣椒碎

一大锅大概分13份,每碟有两只大虾,配料有芽菜、豆腐干、韭菜及虾米等等。很薄的蛋皮,透出内里的橙色炒粉,吃下有嚼劲,不干不油,也不会死甜或太湿。我喜欢加点青柠汁、碎花生和辣椒碎,酸、甜、咸、辣交替,还有虾头油香,味道不错。万一吃得味蕾负荷过重,不妨咬一口香蕉花或生芽菜中和,更能吃出滋味。

隔壁泰国薄饼小店
隔壁泰国薄饼小店

甜味泰国薄饼
甜味泰国薄饼

连吃两碟,分量不多,感觉还是缺了什么,临走前,在隔邻买几枚泰国薄饼(Khanom Bueang),选了甜味夹有蛋丝和干柿子,是种古老泰式小点,吃完转去唐人街继续觅食。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:地道美食
地址:315/1 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, Thailand
价格:$$$
到访:17年4月18日

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