瑞典号称有南帝及北丐两位厨神，去过南岸的米其林一星“Daniel Berlin Krog”，一阳指确实登峰造极，之后光顾北面的两星“Fäviken Magasinet”，主厨Magnus Nilsso使出打狗棒法，两王对决，不知孰高孰低？

餐厅隐居于地标纬度63,4353096与经度13,293169，被称为世界尽头的餐厅，仿佛故意远离凡尘俗世，解脱传统束缚，以逍遥洒脱的手法，游离阴阳两极，演绎来回人间与地狱的故事。

我们3个觅食强迫症患者，先坐国际航班到首都斯德哥尔摩，然后转机去Åre Östersund机场，四周冰天雪地，荒芜得一览无遗，只有一条行李输送带，几步路就走出机场。之后，开车前往Jämtland，半路途中，连手机信号都中断，好在聪明的谷歌地图还继续导航，约1小时顺利把我们送达。

8道的开胃小点，拼凑出周边大自然的环回美感，有瑞典猪肉香肠（Cognac Medwurst）配发酵芜菁、亚麻籽白醋（Ättika）薄脆蘸紫贻贝蛋黄酱、全小麦脆饼配胡萝卜沙拉、烟熏驯鹿肉干及枯叶清汤，搭新鲜鲁冰花（Lupin）凝乳及岩高兰（Crowberry）、干猪血饼堆上野生鳟鱼子、炸酸面团猪头肉，佐以醋栗（Gooseberry）和龙蒿（Tarragon）盐、野鸟肝酱－麦芽白菜－花楸浆果（Rowan berry）－欧芹茎，以及腌制母猪肉片。Magnus带你步入他的世界，令味蕾探索着冬季的枯树雪地，满地脚印的足迹，落入海洋的鲜美。

最期待的扇贝，放在杜松（Juniper）树枝上用桦木炭烧，在纪录片《Chef’s Table》看过后誓要吃到。原只上桌，天才小厨神J即发出警告“扇贝泛黄，看着不太新鲜。”我跟流浪厨师A嗅了一下，果然有股异味，搭台的厨师客人也同样遭遇。勉强吃了一口，腥味隔山打牛，掌风震破接着的云杉针（Spruce needles）蒸鳕鱼，就连发酵菊芋的酸，还有黄油的香也挽回不了，真的成了丐帮的食物。

不过，华山论剑，总是峰回路转。帝王蟹蘸几乎焦的奶油，嫩滑如清蒸，蟹肉一丝丝在嘴里化开，原来是以高温干煎，喷上白醋（Ättika）引出鲜甜，味道至简至极，深藏不露。

上菜次序无章可循，总是暗藏玄机。又来5道小点，酸面团煎饼铺上海藻及黃油、鲁冰花凝乳、红木蛤（Mahogany clam）佐啤酒醋、羊粪灰腌制鹌鹑蛋，是冰岛的传统技术，蘸鲟鱼干和漬万寿菊（Marigold）酱汁，还有最特别的苹果，在60度烤箱熟成6个月，慢慢焦糖化，味道像日本酸梅（Umeboshi），跟霉菌牛奶酱一起吃。招数精妙之处，是手法含蓄，构思复杂无缝，流露难得的孤高气势。

继续回光返照，蒸抱子甘蓝，本身鲜甜无比，剥开一片片拼成花，搭上芬兰鱼子酱的醇厚，奶油及恐龙羽衣甘蓝油的清新，衬托出脱俗的气质。做法简单得令人疑惑，不过，就是这种埋于简约的内涵，往往出人意料，自如的魅力最摄人心。

用餐节奏很快，搞得侍者也喘不过气，乱到上完菜才送餐具。先煎后烤的肥猪排，还有另上的猪腩，肥上加肥，油脂的甘香堆积成腻，犹如光芒猛烈得化成黑暗，所谓物极必反，看来是自然定律。酱料却令人回味，将烤过的鲁冰花制成泥，有种像烘烤可可豆的独有风味，还有坚果酱般的浓醇，散发土壤中的韵味。

猪肝吐司之后，已经吃过20碟菜，来不及深思，便送上4种甜点，分别是牛奶脆壳，装有牛初乳及绣线菊（Meadowsweet）酱、洋姜（Jerusalem artichoke）夹烤谷物、古法制作青贮（Silage）冰淇淋，以及土豆淀粉饼夹土豆焦糖。滋味独特，组合及做法确实引人入胜，可是听得明玄机，却吃不出底蕴。

糖浆腌鸡蛋，想起日本人的酱油渍蛋，却少了后者的柔润效果。拌上松树树皮饼屑及云杉味冰淇淋，味觉激发视像记忆，勾起刚才路上的雪中森林。打开包装纸，里面是木莓冰，冰爽清新，用来唤醒味蕾。

骨髓烤布丁，倒入朗姆酒燃烧，浇上牛奶冰霜。腌渍及糖衣根菜，分别有红菜根、胡萝卜、芜青及瑞典甘蓝，简单绎出自然风味。葵花籽派，装有牛肝菌奶油，加油桦树汁，盖上盐腌鹿肉片，又咸又甜，还有烟熏香气。素材的组合，往往意想不到，滋味奇怪却合乎情理，总之叫你猜不着又摸不透。

长方形木盒，盛着焦油软糖、绣线菊（Meadowsweet）糖、干花楸浆果（Rowanberry）、烟熏焦糖、向日葵籽牛轧糖，以及干黑醋栗（Black currant）。圆形木盒，有6种糖衣芳香种子，又将附近土地的养分呈上餐桌。结束有自家制酒及瑞典口含烟（Snus），放在唇与牙肉间，初时又辣又苦，之后刺痛，不够1分钟便吐出，只有A君觉得过瘾。

终于了却心愿，总算跟世外高人打过招呼。这晚最难忘是一张共享桌，8个来自五湖四海的人。我跟其中的搭台食客生日，大家更为我们唱了3种语言的生日歌。回家路上，A君开着车，路上没有街灯，漆黑孤寂，听着J君的吐糟，我不由得百感交集。有破解不了的招式，又有内功深厚的转逆，原来两者一线之隔，舌尖在拉扯中迷失于喘息间的空白，却又沉醉于想象空间，这就是另类的演出，另类的感受吧。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意料理
米其林：	两星（2017年）
网页：	www.favikenmagasinet.se
地址：	FÄVIKEN 216, 830 05 Järpen, Sweden
价格：	$$$
到访：	17年3月7日