吃饱出来，看到奔驰S系，大吃一惊。我差点以为中了彩，原来是餐厅安排回伦敦的车辆，这么富贵，到底还有什么奢华手段？

答案是没有，就连桌布也懒得铺。这家位于英国南部马洛（Marlow）的“The Hand and Flowers”，其实只是一家Gastro-pub，即美食酒馆。你可能会怀疑，酒吧的东西有什么好吃，不就是垃圾食物吗？不幸遇上醉酒鬼闹事，更倒霉了。以上都是大家的偏见，事实上，主厨Tom Kerridge在英国传统味道融入法式手法，加上环境精致，服务一流，还顺利戴上两星光环。

叫了4道菜，最精彩是英国料理代表之一——炸薯条。不要以为是一般制作，口感不是死脆就是软趴趴，Tom借用英国厨神Heston Blumenthal的三步烹炸法（Triple cooked），没想到外表跟内涵，都比原创者做得美味。

圆柱状的薯条可爱，外皮脆爽而且不硬，绝对不会割破嘴，内里则实现蒸土豆的蓬松质感，无比细嫩，还不觉油腻。问服务员有什么秘诀，听下来，做法基本大同小异，主要是第一步用蒸煮代替水煮，我猜还有是时间及温度上拿捏不同吧。

三步烹炸薯条做法如下：
1. 选用含有较多淀粉的土豆，比如 King Edward 及Maris Piper。
2. 用水清洗切好的薯条约5分钟，不要偷懒，一定要冲走淀粉。
3. 隔水蒸20至25分钟。
4. 以油温140度炸约4至5分钟，放入冰箱。
5. 上桌前，再用170度油温炸约5至6分钟。
6. 撒盐调味。

被贴上垃圾食物标签的薯条，成品居然如此非凡，可见厨师功力深厚，光芒甚至盖过其他菜式，不是说其他料理不好，只是一比之下高下立现。从2005年开店就有的黑线鳕帕尔马干酪蛋、主菜的猪里脊蘸芥末蛋黄酱，还有百香果白巧克力巴巴露（Bavarois）佐可可雪葩，执行继续完美，配搭轻重平衡，就是没有出奇之处。

曾几何时，英国以黑暗料理闻名，大概50年前在伦敦留学的J爸，每次提起当年的食物依旧面露恐慌。然而，经历时间洗礼，吸收世界各地饮食文化，再融合本土特色，才没走上不归路。回头是岸之后，现今已是美食之邦，除了有摘不完的星星，还有当地美食代表——酒吧料理。

印象中，这晚除了喝了餐厅自酿生啤，一路是酒吧的躯壳，Fine-dining的灵魂。你说是酒馆，豪饮不豪饮犹在其次，情绪高涨才感受到特有风情。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	英国菜
米其林：	两星（2017年）
网页：	http://thehandandflowers.co.uk/
地址：	126 West St, Marlow SL7 2BP, UK
价格：	$$$
到访：	16年12月5日