因为一只蛋，一早去“瓢亭 别馆”（Hyotei）吃早餐，400多年前乃是一家茶屋，供南禅寺的参拜者到来休息。当时除了茶与和果子，还有保存至今的名物“瓢亭玉子”，即半熟鸡蛋。

直至1837年，由茶亭变为料亭，隔壁的“瓢亭 本馆”专卖传统怀石，挂有米其林三星，现任第14代主理人是高桥英一，主厨是他的儿子高桥义弘。2013年光顾过，除了这只鸡蛋及雅致环境，其它印象不深。

早餐从8点至11点供应，4500日元一位，制作严谨，非常丰盛，有一般午市套餐分量。

嘴巴不转弯抹角，喝下梅子昆布茶打开味蕾，直接吃掉半只鸡蛋，蛋白滑嫩得在晃动，感觉水莹的蛋黄随时流出，闪闪发亮。

半熟蛋的烹调秘诀，是加热再冷却，如果在家里做，方法如下：
1. 将鸡蛋从冰箱拿出，泡水或放至常温。
2. 用图针在鸡蛋头尾戳洞。
3. 在沸水中加点白醋，水要盖过鸡蛋，用中火煮5至6分钟，轻轻搅动令蛋黄保持在中心。
4. 将煮好的鸡蛋放入冰水冷却。
5. 等到鸡蛋变凉后，将蛋壳整体敲碎剥壳，切半。

做是一回事，要做到像“瓢亭”那么柔润、生熟均匀、手法精细，橘色蛋黄香郁粘糯，完全得靠是时间积累手艺。

除了“瓢亭玉子”，八寸还装着鲷寿司、莼菜、芥末鸭肉，还有一碗简单的豆腐海苔汤，味道不错，可是被镇店之宝比下去了。再来一个葫芦三段钵，跟“瓢亭”的标志呼应，装着青芋茎－蝦－海苔、鲈鱼－萝卜泥－海蕴，以及南瓜－汤叶－麸－鲷鱼子寄世（Tainoko Yose）。

最后上白粥，淋上以鲔节、利尻昆布、葛粉调成的酱汁，黏稠顺滑，鮮美香醇，配点必不可少的渍物，清清肠胃后迎接下一顿丰盛午餐。

京都充满怀旧气氛，活着的历史文化，给人留下的想象空间，最是迷人。在“瓢亭”用餐，犹如到博物馆参观，只要随心随意，看看古旧建筑和恬静庭院，还有各种不经意的细节，仿如堕入隔世时空。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
网页：	http://hyotei.co.jp/
地址：	京都府京都市左京区南禅寺草川町35
价格：	$$$
到访：	17年5月18日