如果你自认是摘星族，周末去一趟伯克郡Bray小镇，从伦敦开车约1小时，便可以随意吃下8颗星星。最有名的，当然是“The Fat Duck”及“The Waterside Inn”，分别是米其林三星的创意菜和法国菜餐厅。午餐想随意一点，不妨去英国厨神Heston Blumenthal的“The Hind’s Head”，再坐20分钟车，就到达“The Hand and Flowers”，两家都是一星的美食酒馆（Gastro-pub）。

Heston在英国的3家星级餐厅当中，我就差“The Hind’s Head”没去签到。这家餐厅是栋白色的15世纪建筑，装潢以木为主，低天花、质朴的木横梁、砖砌壁炉、镶木地板配枣红色地毯，当然也少不了木桌木椅。玻璃窗透入自然光线，充满典雅风情。菜单跟环境呼应，提供传统英国菜肴，如果仔细研究，还能了解背后故事。

前菜点了“Hash of Snails”，由1884年的古菜谱启发，每天限量供应。酸酵吐司涂上开心果酱，堆上大蒜黄油煮蜗牛、渍核桃、水瓜柳及茴香，层次有序，不过不失。

经典的苏格兰蛋（Scotch Egg），是在美食酒馆必点菜式，Fortnum & Mason百货公司声称由他们于1738年发明。外层的香肠肉嫩，内里的鹌鹑蛋流心，烹调精准，可是吃不出特色。Heston首创的三步烹炸薯条，秘诀是先用水煮，再用两种油温炸，成品出来，没有伦敦“Dinner by Heston Blumenthal”的水准。

烤Caldecott青铜火鸡，干得连酱汁也挽救不了，配搭的栗子西梅果脯填料，依旧令人提不起劲。牛尾腰子布丁，板油塔皮里的牛尾软嫩入味，腰子弹牙，牛尾汁浓稠厚腻，迎合一般英国人的重口味，舌尖一时不能适应，唯有点份甜品清清味蕾。

名字古怪的“Blackberry Fool”，其实没有愚弄成分，所谓“Fool”是煮鲜果泥拌入牛奶沙司，最早追溯到15世纪。盘中少不了各种黑莓元素，包括原粒果肉、雪葩和酱汁，搭上鲜奶油、蛋奶酥及葵花籽，非常普通，吃过就算。

在“The Hind’s Head”用餐，吃的是名气与环境，菜式的历史比味道引人入胜，故事成为烹调的重要元素。若要尝到够水准的酒馆美食，伦敦选择不少，这里用不着特意前往，为了好奇心光顾倒是无妨。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	英国菜
米其林：	一星（2017年）
网页：	http://hindsheadbray.com/
地址：	High St, Bray SL6 2AB, UK
价格：	$$$
到访：	16年11月27日