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伯克郡|The Hind's Head

厨神Heston的一星美食酒馆

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如果你自认是摘星族,周末去一趟伯克郡Bray小镇,从伦敦开车约1小时,便可以随意吃下8颗星星。最有名的,当然是“The Fat Duck”及“The Waterside Inn”,分别是米其林三星的创意菜和法国菜餐厅。午餐想随意一点,不妨去英国厨神Heston Blumenthal的“The Hind’s Head”,再坐20分钟车,就到达“The Hand and Flowers”,两家都是一星的美食酒馆(Gastro-pub)。

餐厅是栋白色的15世纪建筑
餐厅是栋白色的15世纪建筑

装潢以木为主
装潢以木为主

玻璃窗透入自然光线,充满典雅风情
玻璃窗透入自然光线,充满典雅风情

Heston在英国的3家星级餐厅当中,我就差“The Hind’s Head”没去签到。这家餐厅是栋白色的15世纪建筑,装潢以木为主,低天花、质朴的木横梁、砖砌壁炉、镶木地板配枣红色地毯,当然也少不了木桌木椅。玻璃窗透入自然光线,充满典雅风情。菜单跟环境呼应,提供传统英国菜肴,如果仔细研究,还能了解背后故事。

蒜黄油煮蜗牛酸酵吐司
蒜黄油煮蜗牛酸酵吐司

前菜点了“Hash of Snails”,由1884年的古菜谱启发,每天限量供应。酸酵吐司涂上开心果酱,堆上大蒜黄油煮蜗牛、渍核桃、水瓜柳及茴香,层次有序,不过不失。

经典的苏格兰蛋
经典的苏格兰蛋

外层的香肠肉嫩,内里的鹌鹑蛋流心
外层的香肠肉嫩,内里的鹌鹑蛋流心

三步烹炸薯条
三步烹炸薯条

经典的苏格兰蛋(Scotch Egg),是在美食酒馆必点菜式,Fortnum & Mason百货公司声称由他们于1738年发明。外层的香肠肉嫩,内里的鹌鹑蛋流心,烹调精准,可是吃不出特色。Heston首创的三步烹炸薯条,秘诀是先用水煮,再用两种油温炸,成品出来,没有伦敦“Dinner by Heston Blumenthal”的水准。

烤Caldecott青铜火鸡
烤Caldecott青铜火鸡

牛尾腰子布丁
牛尾腰子布丁

板油塔皮里的牛尾软嫩入味,腰子弹牙
板油塔皮里的牛尾软嫩入味,腰子弹牙

烤Caldecott青铜火鸡,干得连酱汁也挽救不了,配搭的栗子西梅果脯填料,依旧令人提不起劲。牛尾腰子布丁,板油塔皮里的牛尾软嫩入味,腰子弹牙,牛尾汁浓稠厚腻,迎合一般英国人的重口味,舌尖一时不能适应,唯有点份甜品清清味蕾。

煮黑莓拌入牛奶沙司
煮黑莓拌入牛奶沙司

名字古怪的“Blackberry Fool”,其实没有愚弄成分,所谓“Fool”是煮鲜果泥拌入牛奶沙司,最早追溯到15世纪。盘中少不了各种黑莓元素,包括原粒果肉、雪葩和酱汁,搭上鲜奶油、蛋奶酥及葵花籽,非常普通,吃过就算。

菜单
菜单

在“The Hind’s Head”用餐,吃的是名气与环境,菜式的历史比味道引人入胜,故事成为烹调的重要元素。若要尝到够水准的酒馆美食,伦敦选择不少,这里用不着特意前往,为了好奇心光顾倒是无妨。

 

评分: 想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 英国菜
米其林: 一星(2017年)
网页: http://hindsheadbray.com/
地址: High St, Bray SL6 2AB, UK
价格: $$$
到访: 16年11月27日

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