先在森林野餐，再去厨房逛逛，之后进入温室，回头返回餐区，最后还去游花园，就算不吃不喝，感官也能吃饱，犹如跟着爱丽丝梦游仙境 —— 这样的用餐体验你有没有兴趣？

以上说的正是米其林三星“Azurmendi”，位于西班牙巴斯克地区的Larrabetzu ，园林实景，一幕幕情节有趣，用意境来演绎料理。

丛林里有流水声，疑幻疑真，打开野餐藤蓝，蓝白色格子，还有假草皮，放着3种得意小点——菠菜及红菜头慕斯塔、烟熏鳗鱼及鯷魚三明治，可可脂壳中则装着查科莉酒（Txakoli）。女孩子嘛，有了可爱的道具，味道已不再是重点。在厨房的小树，摘下古铜色的榛子，咬开巧克力壳，爆出鹅肝慕斯，再喝下搭配的豆汤。

温室的中央有涌出水雾的模型，象征生态系统的多样性，不得不提，“Azurmendi”是世界最环保的餐厅之一，采用太阳能、雨水收集、循环利用等环保概念。在花草里寻宝，找到灵感来自巴斯克传统Morokil粥的玉米汤、白芦笋棉花糖、香草蓝纹奶酪夹心饼，还有蘑菇脆叶，样样精致好玩。

跑了一圈，终于坐下来享用午餐，之前已经吃过两种爆汁点心，居然又来两款——冷冻橄榄搭苦艾酒（Vermouth）和注入黑松露高汤的鸡蛋黄。一餐下来，流浪厨师A粗略数出13种爆浆食物，不大喜欢分子料理的我们，真是阿弥陀佛。

菜单有“Erroak”及“Adarrak”两款，我选了前者的经典套餐，A君点了后者的时令组合，大家可以交换来试。总共12道菜，除了一味爆汁，记得不是死咸，便是留不下印象，尽管如此，摆盘极为漂亮， 道道烹调精准，挑不出技术上的瑕疵，加上食材鲜美，完全是范本中的成品。

蜘蛛蟹配血腥玛丽（Bloody Mary）汁及海胆乳液，美得像个花园，组合听似天造地切，实情是四分五裂，一味狠咸，盖过了蟹肉的鲜甜，还丑化了海胆。好彩有牛奶面包，蘸3种橄榄做的自家橄榄油，平复一下味蕾上的冲击。继而有一片绿油油中的龙虾，感觉像踏进草原，可惜香草龙虾酱汁横行霸道，拉着柔嫩的龙虾同归于尽。延续精致的蘑菇全家福，本来用蘑菇面配蘑菇蒜泥奶油概念不错，但是再喝蘑菇清汤就咸上加咸。

尽管有超棒造型，怎么都要点内涵支撑，否则变成毒药。从肉类跟海鲜菜式，终于看出主厨Eneko Atxa的实力。猪肉汁猪颊肉配Etxano奶酪、炸无须鳕鱼（Hake）佐红椒汁及欧芹乳液，以及烤鸭搭苹果鹅肝和火箭菜雪葩，尽管配搭没有惊喜，可是主角应嫩就嫩，应脆就脆，总之火候和食材都一流。

内涵继续累积，用花椰菜作主题的菜肴显于形而驻于心。尽管两度爆汁，可是以脱水、菜泥、粉状及珍珠形态呈现，不仅层次多变，更难得的令味道追上概念，流汁鹌鹑蛋也美味，发挥到框架外的创意平衡。

酸奶－五香－蜜糖雪葩之后，是各种甜品和甜点饼，只有空荡荡的绝色躯壳，还有看得到而吃不到的情景，仿佛肉体身临其境，但灵魂处于另一空间。吃完去楼上的温室及菜园，吸一口新鲜空气，呼出无奈叹气。

餐厅越来越喜欢搞“花臣”（广东话即噱头），不知是食客难以满足，还是厨师要挑战极限。先行者有英国名厨Heston Blumenthal，在“The Fat Duck”要通过味觉、嗅觉、听觉及视觉体验美食，之后上海的“Ultraviolet by Paul Pairet”，360度投影闪啊闪，搞不好头晕会呕吐大作。不管效果如何，最重要还是舌尖上的快乐，否则背叛了美食的初衷，要知道，由内而散发的东西，总是魅力最为经久。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意菜
米其林：	三星（2017年）
网页：	www.azurmendi.biz
地址：	Legina Auzoa, s/n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spain
价格：	$$$
到访：	16年12月3日