1977年出生，5年内摘下米其林三星，比利时史上最年轻得主 —— 传奇厨师Gert De Mangeleer，其餐厅“Hertog Jan”位于郊区Zedelgem，从首都布鲁塞尔开车约1.5小时。

餐厅由逾百年历史的农舍改建，落地玻璃透进阳光，眺望菜田用餐，除了提供食材，亦是Gert的灵感来源。这次用餐，破除了两大噩梦：（一）餐厅被赐予三星的紧箍咒，难得毫不保守；（二）外国厨师玩日西合璧，未见得一定不伦不类，变成勉强的滋味。

不难看出厨师钟情日本文化，比如北海蟹肉配蟹肉布丁及柚子果冻，在怀石料理出现也不觉出奇；海藻－牡蛎－海胆－鸟蛤－鳟鱼子－小茴香油香槟酱汁，吃出日本人追求的海味深度；还有以本地食材演绎寿司，鱿鱼像“内达”（上覆食材），盖着椰菜和猪手做的“舍利”（醋饭），反而是西方内涵 。

花型的酵母面包，涂点黄油及孜然黄油，不知不觉全部吃光。土豆奶油配香草、咖啡及米莫雷特芝士（Mimolette），吃的不是柔滑香浓，而是苦涩余韵 —— 在烹调中经常被遗忘的味道。

黑萝卜跟鲈鱼扭成花，泡在发酵番茄酱汁，加点柚子油及烟熏辣椒粉、脆红菜头折成花，底下有生海螯虾、红菜头酱汁、木莓、香菜油、金合欢子及海螯虾汁等等，还有扇贝－黑萝卜－干鳕鱼子－菊芋－咖喱牛骨髓油 —— 3道海鲜菜式，摆盘精致，组合新鲜， 元素复杂但味觉平衡，令味蕾抓紧方向。

到厨房参观，吃过百香果－鹅肝－可乐蛋白酥，接着是灵感来自名厨Michel Bras的沙拉，多种自家菜园的蔬菜和食用花，用不同手法烹调，佐以红菜头、南瓜及法式奶油（Crème fraiche d’Isigny）的酱汁，以及铺上辣粉巴黎蘑菇的和牛，蘸佐修隆醬（Choron sauce），火候失手，味道失衡，搞不懂走什么路线。

甜点车、脆饼装有麴（Koji）冰淇淋－绿茶慕斯－茉莉泡沫，以及巧克力跟榛子冰淇淋里有焦糖，黏上脆饼像个松果 —— 外形超越内涵，吃不出味觉深度，感觉五味杂陈。

味蕾在苦乐中折腾不要紧，因为随处可以找到欢乐，就比如我是个地理痴呆，以为自己在丹麦，问食友流浪厨师A：“好怪，今天以来所有人都说法语？”
流浪厨师A哭笑不得：“因为比利时人是说法语嘛。”

回家不久，收到他的礼物，世界地图是也。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意料理
米其林：	三星（2017年）
网页：	www.hertog-jan.com
地址：	Loppemsestraat 52, 8210 Zedelgem, Belgium
价格：	$$$
到访：	17年2月28日