花木兰代父从军大家都知道，这天去东京的“きよ田”（Kiyota），事先毫不知情，居然遇上徒弟代替师傅上阵。要知道，这可不是一家回转寿司店，而是日本数一数二最昂贵的名店，两位收费12万1千日元，真是有店大欺客之嫌。

“きよ田”的名字在日本无人不晓，开山师祖是藤本繁蔵，创出了招牌穴子配椒芽寿司。第二代的新津武昭，被称为传说中的寿司职人，以鲔鱼闻名，曾经侍奉天皇，培育了不少出名弟子，比如伦敦“Araki”的荒木水都弘和银座“さわ田（Sawada）”的澤田孝治。

现今第三代主人木村正，于2001年接手，以鲔鱼作主打。据闻，此店传贤不传亲，不是什么家族产业。计划在2019年退休的木村，原本打算破例交棒给徒弟吉沢範彦，未果，至于原因，今天我算领教了。

酒肴有鲆鱼、星鲽 、鲑鱼子、蒸鲍鱼及鲍鱼肝、紫海胆配寿司饭及小柱等等，全部普普通通，就连中腹及炙大腹，本应一炮打响的东西，也平凡得很。

众所周知，寿司师傅的握工是美味大增的关键。师父木村登场，我金睛火眼地盯着，只见他动作藕断丝连，小动作破坏了流畅性，心里不禁一沉。握了两枚寿司，味道不好不坏，之后就把我们这些外国客交给徒弟吉沢，而且严禁拍照，是怕他的糟糕手艺被公诸于世吧。

这个价位，竟敢用临时替身交货，倘若是高仿品也睁一只眼闭一只眼算了，结果是鬼上身都不如。

寿司有别于很多其他料理，是独角戏而不是团队合作，纯粹吃师傅手艺。很难想像吉沢看起来就像第一次上阵，双手不由自主地颤抖，寿司形态难以捉摸，总之口感失衡，四分五裂，情况一路持续到尾，最难以置信是玉子中心冷冰冰，简直是二流寿司铺亦不会犯的错误。有一刻我更怀疑是自己眼花，直至见到他震到失控，将寿司放在桌上定型，看得我目瞪口呆，难怪接棒失败。

镇店之宝的鲔鱼，来自筑地第二大的鲔鱼经纪石司，前后出了5贯，有大腹、中腹、赤身及铁火卷等等。绝不是顶级材料，也没有稀有部分，不明白贵在哪里，再配合手震出来的成品，更沦为三流级数了。

木村拿给本国客的鲔鱼腹部底端（Sunazuri），布满油花及纤维，粉红色与白色纹路相交，油脂含量极高，一看即知是优质货，我们面前的，次货罢了。

所谓“前人种树，后人乘凉”，木村全靠前任创造的传奇，搂着一颗摇钱树，真是财源滚滚挡不住，佩服！佩服！

评分：	头也不回，闪人
料理风格：	寿司
地址：	东京都中央区银座6-3-15
价格：	$$$
到访：	17年9月1日