Blog posts

伦敦|Trinity

真诚自信的精致一星街坊餐馆

伦敦 London, 现代料理, 英国 UK

回想起小时候光顾高档餐厅,妈妈总是让我穿上裙子,叫我“Elbows off the table”。体验离不开昂贵、奢华、漫长、专业、拘谨及昏暗,总是有股距离感,印象最深,是超薄的水晶杯被妹妹魔女C喝碎,小朋友一脸无助,我们吓得目瞪口呆。时代变迁,精致餐饮(Fine Dining)的定义更趋广泛,不一定有挺直的白色桌布或闪亮的纯银餐具,或者鱼子酱、松露、鹅肝等等高贵食材,硬要客人盛装出席,反而注重料理和服务的内涵 。

厨房
厨房

这股风气也吹到伦敦,客人享受美食之余,也能如在家一般自在,价格则越趋平易近人。比如米其林一星的“Trinity”,是坐落于Clapham老镇的街坊餐厅,三道菜收39英镑,英伦风情的简单料理,渗入法式手法,直率而不做作,让人臣服于真诚自信之味。

蘑菇发酵酸面包
蘑菇发酵酸面包

出汁脆饼佐扇贝卵酱、燕麦饼配小茴香酱、奶酪泡芙
出汁脆饼佐扇贝卵酱、燕麦饼配小茴香酱、奶酪泡芙

格吕耶尔奶酪泡芙
格吕耶尔奶酪泡芙

从经常冷板凳的面包,到看似微不足道的餐前小吃,便看出主厨Adam Byatt对成品的执着。蘑菇发酵酸面包(Sourdough)做得非常出色,质感酥脆、松软、绵密,犹如羊角包与英式烤面饼(Crumpet)的合体,涂点泽西黄油(Jersey butter),忍不住吃完一块又一块。三种小点,分别是格吕耶尔奶酪(Gruyère)泡芙、燕麦饼配小茴香酱,还有出汁脆饼佐扇贝卵酱,拥有渺小的躯壳,庞大的内涵。

脆皮猪肘搭煎鹌鹑蛋
脆皮猪肘搭煎鹌鹑蛋

流出馅料及肉汁
流出馅料及肉汁

脆皮猪肘,乍眼一看像炸鱼条(Fish Finger),切开咔嚓脆,流出馅料及肉汁,搭上鹌鹑蛋,还有Gribiche酱汁的微酸作平衡,一口荟萃了肉香、胶质及脂肪的美味。平实的外表,原来功夫繁多,服务生解释先将整只猪手去骨,再用火枪烧,接着加红酒、蔬菜、火腿及酸面包碎煮,令胶质自然软化流出,最后等一晚形成像肉果冻的固体,切成条状上面包糠炸,真是费尽心机。

鹅胸肉配蔓越莓酱
鹅胸肉配蔓越莓酱

酥皮包鹿肉酱、鹅肝、梨肉及开心果
酥皮包鹿肉酱、鹅肝、梨肉及开心果

鹅胸肉配蔓越莓酱,本来除了烹调精确,没有什么出众之处,多得配角Terrine en Croute,一下子点燃味蕾。鹿肉酱里有鹅肝、梨肉及开心果等等,以酥皮裹着烤,滋味与层次口感一涌而上。

咸焦糖卡士达挞饼配咸焦糖冰淇淋
咸焦糖卡士达挞饼配咸焦糖冰淇淋

午市套餐的甜品有7种选择,眼花缭乱,最后由侍者推荐了咸焦糖吉士(Custard)挞饼,跟咸焦糖冰淇淋一起吃,如果将老外的高甜度亚洲化,说不定成为当天最爱。

巧克力开心果马卡龙
巧克力开心果马卡龙

何谓精致餐饮?我想,不管叫作什么,标签只是一个符号,其实意义不大,能经得起时间考验,无惧潮流趋势,除了有技艺、构思及品质的纯粹风味,最重要是令人温暖快乐,料理的本质,就是如此。

 

评分: 在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 现代料理
米其林: 一星(2017年)
网页: www.trinityrestaurant.co.uk
地址: 4 The Polygon, London SW4 0JG, UK
价格: $$$
到访: 16年12月5日