回想起小时候光顾高档餐厅，妈妈总是让我穿上裙子，叫我“Elbows off the table”。体验离不开昂贵、奢华、漫长、专业、拘谨及昏暗，总是有股距离感，印象最深，是超薄的水晶杯被妹妹魔女C喝碎，小朋友一脸无助，我们吓得目瞪口呆。时代变迁，精致餐饮（Fine Dining）的定义更趋广泛，不一定有挺直的白色桌布或闪亮的纯银餐具，或者鱼子酱、松露、鹅肝等等高贵食材，硬要客人盛装出席，反而注重料理和服务的内涵 。

这股风气也吹到伦敦，客人享受美食之余，也能如在家一般自在，价格则越趋平易近人。比如米其林一星的“Trinity”，是坐落于Clapham老镇的街坊餐厅，三道菜收39英镑，英伦风情的简单料理，渗入法式手法，直率而不做作，让人臣服于真诚自信之味。

从经常冷板凳的面包，到看似微不足道的餐前小吃，便看出主厨Adam Byatt对成品的执着。蘑菇发酵酸面包（Sourdough）做得非常出色，质感酥脆、松软、绵密，犹如羊角包与英式烤面饼（Crumpet）的合体，涂点泽西黄油（Jersey butter），忍不住吃完一块又一块。三种小点，分别是格吕耶尔奶酪（Gruyère）泡芙、燕麦饼配小茴香酱，还有出汁脆饼佐扇贝卵酱，拥有渺小的躯壳，庞大的内涵。

脆皮猪肘，乍眼一看像炸鱼条（Fish Finger），切开咔嚓脆，流出馅料及肉汁，搭上鹌鹑蛋，还有Gribiche酱汁的微酸作平衡，一口荟萃了肉香、胶质及脂肪的美味。平实的外表，原来功夫繁多，服务生解释先将整只猪手去骨，再用火枪烧，接着加红酒、蔬菜、火腿及酸面包碎煮，令胶质自然软化流出，最后等一晚形成像肉果冻的固体，切成条状上面包糠炸，真是费尽心机。

鹅胸肉配蔓越莓酱，本来除了烹调精确，没有什么出众之处，多得配角Terrine en Croute，一下子点燃味蕾。鹿肉酱里有鹅肝、梨肉及开心果等等，以酥皮裹着烤，滋味与层次口感一涌而上。

午市套餐的甜品有7种选择，眼花缭乱，最后由侍者推荐了咸焦糖吉士（Custard）挞饼，跟咸焦糖冰淇淋一起吃，如果将老外的高甜度亚洲化，说不定成为当天最爱。

何谓精致餐饮？我想，不管叫作什么，标签只是一个符号，其实意义不大，能经得起时间考验，无惧潮流趋势，除了有技艺、构思及品质的纯粹风味，最重要是令人温暖快乐，料理的本质，就是如此。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代料理
米其林：	一星（2017年）
网页：	www.trinityrestaurant.co.uk
地址：	4 The Polygon, London SW4 0JG, UK
价格：	$$$
到访：	16年12月5日