日本料理讲究“旬之味”，指的是不时不食，强调舌尖与大自然的味觉对话，不同时候有不同感受。上次造访岐阜的“柳家”（Yanagiya），是9月的香鱼季尾，这次则是5月的尴尬时节，差十多天才吃到香鱼，除了时令的鳟鱼，还有各种野味及野菜，季节感不算浓厚，体验比较像会席料理。

真是快乐不知时日过，一眨眼，店主山田刚之的小女儿已经学会走路。买了小玩具哄哄四岁的哥哥，他乖巧的道谢，欢天喜地的蹦蹦跳，散播着笑声，纯真得感人，原来没有iPad的小孩也很快乐。

房间的围炉里烤着天魚（Amago），弥漫着香气，山田看准火候，久不久将魚移动，以取色泽均衡，特意在鱼尾及鱼鳍铺盐防止烧焦。鱼皮烤得焦香，肉质清甜，没有一般鳟鱼的怪味，也不腥，鱼骨很软，几乎可以原条吞下。鱼身散布着红点，在河川生活，聪明伶俐难捕获，而离乡背井游出海的称为皐月鳟（Satsukimasu），要产卵时才回老家，如此循环不断。看上去像普通三文鱼的皐月鳟刺身，经历过风浪变得强悍，清甜肥美得有质感。酱油漬鱼子的海味澎拜，舌尖被海味淹没。

只有一个月当造期的山野菜，做成天妇罗蘸抹茶盐，渗透深山的泥土气色，别有一番风味。上桌的有蕨菜（Kogomi）、楤木芽（Taranome）、山独活（Yamaudo）、行者葫（Gyoja Ninniku），以及最喜欢的漉油菜（Koshiabura)，带着青草味和微微苦涩，不禁想起上海春季吃的荠菜及马兰头，都有无法复制的清香。

上次吃过的蜂蛹，一直让我想念至今，甜甜的有姜和酱油风味，没想到连J妈也突破心理障碍，再多点一份。之后是另一种在河流栖息的鳟鱼，身上有一点一点白斑，叫岩鱼，天妇罗的做法凸显细致肉质。

随着气候变迁、土地开发及过度繁衍等不同原因，人与野生动物冲突加剧，日本为了保护农业生态，今年打猎开放时间延长，野鸭、梅花鹿及野猪均成为猎杀对象，不知道是好是坏。有人说家味肥，野味香，我觉得不一定，不过，家味的香气确是逊于野味。

野鸭蘸秘密酱汁烤，肉质紧致有筋道，却没有一点干柴，肉味无比浓厚。梅花鹿（Sika）越嚼越鲜，溢出像黄油的香气，满口余韵。野猪厚实，亮点是肥多过肉，一咬酥脆再炸出脂香，爽口甘甜，是真正的肥而不腻，流露着奔命中的复杂滋味。

围炉里煮着野菜锅，吃着野菜饭配9种漬菜，其中萝卜从心里甜出来。源于大自然的爱，科技再发达都复制不来，近年不少人觉得吃雞没雞味，其实很多天然真味也时日无多。人类迈向食史上的大倒退，要不要赶紧吃，还是要捍卫地球，你自己看着办吧。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	乡土料理
地址：	岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27
价格：	$$$
到访：	17年5月10日