去松阪市吃什么？当然是吃松阪牛。这边专门店很多，最终选了“和田金”（Wadakin），特色是炭火寿喜烧，充满原始风味。

说到寿喜烧，有人觉得是日式火锅，不过仔细想想，为什么不叫寿喜锅呢？名称的起源有不同说法，有说寿喜烧的日语发音为Sukiyaki，而Suki亦是锄头的发音，所以在锄头上烤肉叫作寿喜烧。另一说则认为Sukiyaki是日文Sukimi，即薄片而演变出来。不管怎样，如果体验过关西风的做法，都会知道先烤肉，再加调味，确实不离烧烤元素。至于关东派是先下割下（锅料理的综合酱汁），煮沸后便放进牛肉和蔬菜，这种炖煮方法才称得上是寿喜锅吧。如果说到传统之味，我投关西流派一票。

仲居先起炭炉，菊炭烧红后放上南部铁锅，接着用牛油涂匀，再夹下牛肉片，跟手撒糖，再倒入特制溜酱油及昆布高汤，我们盯着锅子目不转睛，深怕她一不留神煮得过熟。担心显然是多余的，手艺纯熟的成品完美，最后放进有生鸡蛋的小碗，犹如刷上闪粉顿时发亮，牛肉吃光才煮蔬菜。过程熊熊烈火，吱吱作响，看着牛肉慢慢转色，冒出香气，加上炭火澎湃，吃得面红耳热，真是过瘾。

我选了16700日元的松餐，J妈则要了14600日元的竹餐，主要是牛肉肥瘦之分，前者用上肩肉眼（Kata Rosu），而后者是肉眼（Ribu Rosu)。奇怪的是，如果是同一只牛，一般肉眼霜降更多，肉质更嫩，当然价格更高，而这天却是相反，我们开玩笑说牛牛喝太多啤酒导致失调。

牛肉由自家农场直送餐厅，不经冷冻自然切得厚实，咬感非同凡响，不但没有满口油腻，反而柔嫩得来有嚼劲，释放锁住的肉汁与肉香，鸡蛋添加润滑感。调味方面，属于我喜欢的偏甜，有提鲜及增加咸味鲜醇的效果。

蔬菜有花菇、胡萝卜、洋葱、鸭儿芹（Mitsuba）、舞茸、麩，还有最难忘的豆腐，满满豆香。因为最后烹煮，所以吸入锅底的牛脂、牛汁及酱料精华，麩尤其入味，风味十足。

如果不喜欢寿喜烧，餐厅还有网烧、牛排及盐烧等不同选择，意犹未尽的话，可以带个牛肉便当回家，相信各路牛魔王必定满载而归。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	寿喜烧
网页：	http://e-wadakin.co.jp/
地址：	三重県松坂市中町1878
价格：	$$$
到访：	17年5月11日