当科学遇上食物，创造非传统的味道，情况会是舌尖上的炸弹，还是味蕾上的彩虹？其实，都是靠厨师在无数的失败中吸取经验，食客更随时成为实验室的白老鼠，所以我见到古怪造型的菜式都有点抗拒，恐怕招架不住突如其来的袭击。
在马德里的米其林两星“DSTAgE”，主厨Diego Guerrero，脑袋像爱因斯坦的凌乱卷发，难得他有心有术，从旅行寻找灵感，回忆家中料理的味道，以创意手法重现。虽然冷菜及甜品比热菜精彩，可是连贯性与节奏感的结合，尽显挥洒自如的魅力，还能令我饱肚而归。
体验分3个部分 —— 先到酒吧区，接着去厨房，最后到餐区，来次舌尖上的旅行，厨师们充当侍者上菜，传达料理故事。
序幕帮味蕾热身，用木盒装着蛏子，巧妙地渗入日本元素，以芹菜出汁托出海洋香韵，还有杏仁奶及咖啡甘露点缀，尽管冒烟效果老套，可是滋味有趣。再来一道走秘鲁风的海鲜，厨师现场示范，在香蕉叶上叠上酸橘汁腌明虾（Ceviche）、虎之奶（Leche de tigre）、橄榄油蝦头汁、手指香檬（Finger Lime）、脆洋葱等等，层次多变。吃完喝一杯洛神花茶、姜朗姆酒及青柠盐调成的墨西哥特饮，之后进入正题。
班兰叶辣根粉，跟班兰叶茶和班兰叶糯米团、烤牛油果－丝兰（Yucca）－墨西哥混酱（Mole）、章鱼佐黏果酸浆（Tomatillo），还有托莎豆（Tolosa）小馄饨搭椰菜汤，等于继续跟着Diego去泰国、墨西哥及巴斯克，吃的是逻辑配搭的味道。
突然到了香港，面前是可爱的小猪盛器，打开是个面包球，灵感来自“Mott 32”的叉烧包。将家乡传统美食变身，我打从心里抗拒，却没想到在外国人手上另有风情，他以脆包代替软绵绵的质感，塞满猪骨汁、猪脚、花生及脆猪皮，咸鲜醇厚，充满胶原蛋白质，质感丰富，融合一只猪的精华。
最后两道主菜，依稀记得是烤鳕鱼－烟熏昆布出汁－酢浆草（Oxalis）及烤牛脸颊肉佐南瓜泥和罗望子脆，火候精准，但勾不起太多回忆。
甜品玩乔装，搞笑有趣。造型像根玉米的玉米冰淇淋，裹有粒粒玉米蛋白酥，用棉花糖裹着，搭上芒果酱汁、青柠皮、辣椒粉及盐，将本来单一的玉米味变得活泼。味蕾被甜、酸、咸、辣轮流冲击，和谐的效果中充满惊喜。紫大蒜又是假的，蛋白酥的外壳，装着黑蒜及沙巴雍馅料，甜味跟蒜香碰撞，效果意想不到。
原来担心是多余的，即使没有反复回味的震撼，至少成品胆大心细，打破陈规，也没有被创意牵着鼻子走，味蕾仿佛走入万花筒，总是千般百态，色彩璀璨。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 创意料理 |
| 米其林： | 两星（2017年） |
| 网页： | www.dstageconcept.com |
| 地址： | Calle de Regueros, 8, 28004 Madrid, Spain |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年2月10日 |
