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拉萨尔特-奥里亚 (西班牙)|Restaurante Martín Berasategui

时光倒流的三星西班牙国宝

其他 Others, 创意菜, 西班牙 Spain

巴斯克名厨Martín Berasategui,堪称现代西班牙高级料理教主,全球拥有13家餐厅,摘下8颗米其林星星,他的同名餐厅“Restaurante Martín Berasategui”的三星招牌更竖起长达16年之久。

餐厅门口
餐厅门口

餐室
餐室

听到这样的强大背景,脑海不期然出现“小心地雷”的警告,但一时好奇心发作,也许“希望在明天”呢,用打卡心态造访。毕竟,味蕾上最大的天敌,是不切实际的幻想和期望,还是持着一颗平常心,看淡舌尖上的悲剧。选菜方面,保守一点,放弃了13道菜的品尝菜单,我们二人共点了7道菜,由侍者推荐。

烟熏鳗鱼鹅肝千层酥
烟熏鳗鱼鹅肝千层酥

红蝦-莳萝泡沫-橄榄油-小扁豆
红蝦-莳萝泡沫-橄榄油-小扁豆

螯虾-伊比利亚猪肉-浮游生物香槟泡沫-海胆-海带
螯虾-伊比利亚猪肉-浮游生物香槟泡沫-海胆-海带

餐厅非常大方,除了送上两款餐前小吃,还有一道新创作的前菜,包括烟熏鳗鱼鹅肝千层酥配苹果及葱奶油、红蝦-莳萝泡沫-橄榄油-小扁豆,以及螯虾-伊比利亚猪肉-浮游生物香槟泡沫-海胆-海带,配搭毫无惊喜,连续吞下两坨泡沫,从风味上看不出端倪。

发酵蘑菇泡沫-鹅肝泡沫-黑松露-辣甘蓝
发酵蘑菇泡沫-鹅肝泡沫-黑松露-辣甘蓝

伊比利亚火腿裹无须鳕
伊比利亚火腿裹无须鳕

话未说完,又来一盘灰色泡沫,用发酵蘑菇制成,中间两坨黑色的是鹅肝泡沫,这样的泡泡全席,简直是雪上加霜,再搭上黑松露片及辣甘蓝也无补于事。就连主菜伊比利亚火腿裹无须鳕(Hake),也有两坨查科莉酒(Txakoli)泡沫。姑且不谈分子料理是否没落,吞下的全是虚浮, 是名副其实的满肚子气。

龙虾沙拉佐番茄水果冻和龙虾奶油
龙虾沙拉佐番茄水果冻和龙虾奶油

红鲻鱼跟小鱿鱼脆鱼鳞
红鲻鱼跟小鱿鱼脆鱼鳞

烤幼鸽子搭松露土豆液体糖果
烤幼鸽子搭松露土豆液体糖果

猪蹄佐以温柏泥及菊苣
猪蹄佐以温柏泥及菊苣

杏仁流心蛋糕
杏仁流心蛋糕

接着的龙虾沙拉佐番茄水果冻和龙虾奶油、红鲻鱼跟脆鱼鳞,配小茴香番红花酱汁和爆汁小鱿鱼糖果、烤幼鸽子搭松露土豆液体糖果、猪蹄佐以温柏泥及菊苣,还有杏仁流心蛋糕 —— 道道规范稳定,在细节引入分子料理元素,说不清是经典或是怀旧,不管如何,古老当时兴也需要注入新意,否则脱节过时就不可取了。

跟Martín Berasategui及流浪厨师A合影
跟Martín Berasategui及流浪厨师A合影

餐后小甜点
餐后小甜点

曾经在法国留学及习练的Martín,以法式手法演绎巴斯克料理,在两者之间挥洒自如,出来成品技术完美,有逻辑支撑,细节一丝不苟,绝对是大师级制作。可是,体验犹如时光倒流,味道组合俗套,创意停滞于过去的光辉,最终发觉,原来经典与过时,国宝与活宝都只有一线之差。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
米其林:三星(2017年)
网页:www.martinberasategui.com
地址:Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria, Gipuzkoa, Spain
价格:$$$
到访:16年12月2日

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