说起餐桌上的混搭风潮，不但屡见不鲜，而且越吹越强，形式多变，突破传统菜的框架，确实是走出单调。不过，食物的融合逻辑非常复杂，要做到平衡而不冲撞，少不了创意与各国文化的解读，不然，奇葩的组合便沦为黑暗料理，亵渎味蕾，令人大呼救命。
这次在哥本哈根光顾的“Alchemist”，走混搭前卫风，主厨Rasmus Munk，出生于1991年，拥有着90后的闯劲与活力，天马行空没界限，挑战眼球与味觉底线，体验犹如走进鬼屋，幕幕动魄惊心，真是少点胆色都不行。
菜单很长，总共8个章节45道菜，4小时里历尽喜怒哀乐，尝遍甜酸苦辣，用餐体验则是悲欢离合，一餐饭，阅遍娑婆世界的缩影。
第一章要人吞下“烟灰”，烟灰缸装有土豆泥、焦糖化洋葱、培根碎及番茄粉，感觉犹如恐怖片的鬼食泥。其余有青苹果冷冻泡沫，铺上Silkeborg红褐林蚁（Wood ant）及花花草草、药水味的樱桃、透明膜（Oblate）包着烧烤味小麦脆片，还有蘑菇晶球（Spherification）挞 —— 不禁担忧，厨师沉沦于分子手法，这样下去能吃得饱吗？
喝完柠檬杜松子特饮，便有得吃地球人的食物，是离开虚拟世界的第二章节。章鱼佐冬荫酱和鲣节，咸到味蕾瘫痪，跟着的水煮牡蛎配孔泰奶酪（Comte）及烤骨髓、小龙虾－焦糖－酸奶油－杜松粉、皇帝蟹搭焦糖生菜汁，还是只有咸一个层次。多得大厨有自知之明，用墨西哥青柠辣椒特饮收尾，清新解渴，犹如发现沙漠上的绿洲。
第三章以鱼作主题，鳕鱼鞑靼脆筒、河鳗汉堡、烟熏黄油柠檬鲽，还有大菱鲆茴香籽汤，当作酒吧料理尚可接受，作为Fine Dinning还差得远。最吓人是一条在搅拌机游泳的金鱼，侍应声称可以将之粉身碎骨，最终当然没人启动，只有一个胆大的客人一口吞下，已是技惊四座。之后，我们将“鱼粮”撒在无须鳕鱼上吃，尽管以小龙虾粉做成，可也不要小看视觉效果，足以令人食欲不振。
中国人几乎什么都吃，内脏是家常便饭，所以第四章基本没有难度。唯独羊颅骨令人毛骨悚然，里面的羊脑、蚂蚁及米虫，像吃动物的腐烂尸体。鹅肝跟玉米用漏斗吞下，以体验填鸭式喂养的残忍、羊心盛着羊心鞑靼，淋上血淋淋的樱桃糖浆、脆生菜沙拉包牛乳房、公鸡睾丸搭泡菜蚝油及猪皮碎 —— 样样感官超载，味道追不上创意，形式哗众取宠。
喝下跑调的喇沙汤，便开始亚洲风的第五章。碗里爬着木虱，活生生被淋下高汤，煮熟后变成吓味，配合拉维纪草（Lovage）粉，即是Rasmus独创的十大酷刑冬荫汤。蒸包夹北京烤鸭及海鲜酱、韭黄粉脆鸡爪、黄油蒜香和牛鞑靼配冻干出汁，以及照烧五花肉搭黑松露 —— 通通绎不出当地文化精髓，食材只是配角，成品令人困惑。
第六章以奶酪做主题，有奶酪汤团、烤芝士火腿三明治、两种温度的Brie de Meaux、Gamle Ole配全麦饼干和李子冻、还有斯蒂尔顿奶酪冰棒，咬开是巧克力慕斯跟爆炸糖 —— 尽管方向步入正轨，可是味蕾一路惨遭整蛊，变得失魂落魄，真的是吃龙肉都没胃口。
最好玩是第七章，同时又是最莫名其妙，不知道吃下什么东西。名为“The Actual Lanscape”的菜式，以柚子泡沫营造雪地，插有柑橘马鞭草的小树枝。双连试管，一边装着椰子奶，另一边是朗姆酒菠萝汁，喝下去便是椰林飘香（Pina Colada）。戴上黑胶手套，吃着黑乌乌的蛋白酥、焦糖白巧克力夹咖啡冰淇淋，还有翻糖做的画布，以果酱当颜料，我画下食友流浪厨师A的头像，他则画了我的博客标识。
终于到最后一幕，推来可爱的甜品货车，充满着Rasmus的童年回忆，搞怪多过内涵 —— 小龟朗姆酒巧克力、橡皮蚯蚓糖、芒果脆筒、甜甜圈及酪浆（Buttermilk）松饼。
店名“Alchemist”，翻译为炼金术士，主厨在料理的炼道中，狂热到走火入魔，顾得外功而忽略内功。若要将修成正果，少不了内外兼修，以时间沉淀酿造出的滋味，才是真正玄机。或许，永远无敌的，是令人慰藉心灵的食物，不要什么大龙凤，只要传递快乐的小美味。
| 评分： | 倒霉，下次再试   |
| 料理风格： | 创意料理 |
| 米其林： | Michelin Guide （2017年） |
| 网页： | www.restaurant-alchemist.dk |
| 地址： | Århusgade 22, 2100 København Ø, Denmark |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年1月26日 |
