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安特卫普 (比利时)|Bistrot du Nord

放下自我为食材而存的一星随意菜馆

欧洲国家 European Countries, 比利时 Belgium, 比利时料理

到比利时Antwerp一下飞机,头发蓬松,没面目见人,叫流浪厨师A带我随意去吃点东西,弥补一下飞机餐带来的空虚感。一路上,天下着毛毛雨,街道水静河飞,停好车后跑去一家小店,门口刷上苔绿色,小小的玻璃门,门楣写着很大的几个字“Bistrot Du Nord”。

餐厅门口
餐厅门口

从外观上看,确实悠闲随意,就连装潢及服务也是如此,不过轮到食物上桌,才明白随意这两个字其实涵义很广,更启发我对休闲餐饮(Casual Dining)的想法,思考其价值的存在。主厨专注于肉类及内脏,成品实而不华,放下自我为食材而存,舍弃无关疼痒的修饰,真情剖白的效果犹如跟料理心神合一,冲击味蕾,威力无比。

猪头肉、芥末、猪大脑蛋黄酱
猪头肉、芥末、猪大脑蛋黄酱

牛肉洋葱西芹鸡蛋酱佐面包
牛肉洋葱西芹鸡蛋酱佐面包

白汁豌豆秘鲁香肠汤
白汁豌豆秘鲁香肠汤

下好单,悠游自在的服务生呈上餐前小吃,先是猪头肉、芥末、猪大脑蛋黄酱的三小碟,再来牛肉洋葱西芹鸡蛋酱佐面包,最后还有白汁豌豆秘鲁香肠汤。这样的排场,随意不随意真的不好说,总之味道令人为之一振,满心期待着下一道菜的到来。

鸡肝黑布丁酱
鸡肝黑布丁酱

跟洋葱酱和布里欧修一起吃
跟洋葱酱和布里欧修一起吃

小牛脑配鹌鹑蛋、腌黄瓜、红洋葱及蛋黄酱
小牛脑配鹌鹑蛋、腌黄瓜、红洋葱及蛋黄酱

头盘的鸡肝黑布丁酱,看着像巧克力慕斯,跟洋葱酱和布里欧修(Brioche)一起吃,入口细腻顺滑,内敛的前奏蕴藏着澎湃的后劲,香醇、丰腴、干香,覆盖的层次难以形容。A君的小牛脑也不错,质感像白子般黏柔滑嫩,简单配上鹌鹑蛋、腌黄瓜、红洋葱及蛋黄酱,大人国的分量,我们小人国的游客一口气吃光。

荷斯坦肋眼牛排
荷斯坦肋眼牛排

造型零分的荷斯坦(Holstein)肋眼牛排,一咬焦脆,满嘴肉汁,柔顺的牛香,浓厚的酱汁风味无比,每个细节都精准无比。还来不及回味,可恶的A君居然连环吞下,不过见他骨瘦如柴,卡路里就让他承担吧。

白夫人
白夫人

最后的Dame Blanche,直译是白夫人,其实是香草冰淇淋,淋上温巧克力酱汁,挤上新鲜奶油。我不禁怀疑,小朋友的玩意,到底有什么好吃 ?结果,可知我井底之蛙,终于见到井外的一片天,空气感的轻柔,冲击着立体滋味,味道在脑海回旋久久不散。跟侍者大赞美味,他告知原来是即叫即做,看来,职人不需刻意做作,对料理的敬意最令味蕾受落。

餐厅装潢
餐厅装潢

厨师跟食材的对话,舌尖与真味的接触,不绕弯子,单刀直入,梳理固中的错中复杂,原来最简单的,也是最困难的。

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:比利时料理
米其林:一星 (2017年)
网页:http://bistrotdunord.be/site/
地址:Lange Dijkstraat 36, 2060 Antwerpen, Belgium
价格:$$$
到访:17年2月27日