这次去新加坡旅游，除了要品尝叻沙、肉骨茶、海南鸡饭、炒粿条等等地道美食，还要去当地法国餐的鼻祖店打卡。这家“Les Amis”开业于1994年，不但摘下米其林两星，也在《亚洲50大餐厅》排名12，本身地位超然，加冕后更格外引人注目。

选了7道菜的特色菜单之后，侍应便送上开胃小点，有橄榄番茄茄子奶酪挞、风干牛肉包孔泰奶酪（Comté）、沙丁鱼吐司及栗子草菇浓汤，样样不错，只嫌序幕口味太重，差点令味蕾不胜负荷。多得面包种类丰富，有布里欧修（Brioche）、法棍包、酸种面包、全麦包和奶酪培根包，有助清清味蕾，为第一道菜作好准备。

花瓣状的土豆砌成花，铺上酸奶油、烟三文鱼、水瓜柳及紫苏花，加上奥西特拉鱼子酱 （Oscietra）的“花蕊”，味道跟摆盘同样简洁，只要不理组合俗套就好。接着的菠菜球，塞满龙虾，肉嫩鲜美，配以三文鱼及美式龙虾酱（Sauce Américaine），继续走清淡路线，亚洲风味甚浓。

帕尔马干酪蛋奶酥，搭上阿尔巴白松露及洋蓟，吃得明逻辑，却吃不出香味与层次。简单的煎大菱鲆，靠砂拉越（Sarawak）白胡椒粉提味，莫非是借用新加坡著名的胡椒炒蟹及肉骨茶的调味点子？看来，厨师试图用以将食材本味引出，怎知本末倒置，反而变成喧宾夺主。

最后一道主菜是近江牛里脊，慢煮再烤，做得外脆里嫩，烹调精准。旁边的3种酱汁，分别是黄油太重的荷兰酱（Hollandaise）、过酸的干葱油醋汁，还有滋味独特的龙蒿酱，抢味而不助味，有感画蛇添足。法国经典的土豆梳乎厘（Pomme soufflé），充满土豆香气，可惜中空的外层不够酥脆，此菜着实易学难精，如果换上较易操作的土豆泥，可能效果更佳，蘸肉汁更是一流。有时候，烹调不需要太多花巧，忠于食材，点到即止就好。

甜品前要洁净味蕾，有沙拉雪葩，以罗勒、欧芹、芫荽、龙蒿、薄荷及柠檬汁制成，是我喜欢的清幽味道。烤苹果甜品看似普通，其实用上3种苹果，有青苹果（Granny Smith）、金玫瑰（Golden Rose）和祖传苹果（Reine de Reinette），装有锡兰红茶玉桂冰淇淋，盘底一层青苹果果冻 —— 全部一起吃，虽然甜酸平衡，但是没有太多惊喜。

法籍主厨Sebastian Lepinoy曾拜师Joël Robuchon有17年，之前担任香港L’Atelier de Joel Robuchon的行政主厨，他的手法，明显遗传了集团式的规范稳定，只是谨慎过头，容纳不下感情及创意。法亚融合的成品，说不清是循规蹈矩，还是墨守成规，无惊无喜的组合，至少保证体验平安、舌尖太平，在亚洲区已属难得。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	新派法国菜
米其林：	两星（2017年）
网页：	www.lesamis.com.sg
地址：	1 Scotts Road, #01-16 Shaw Centre, Singapore 228208
价格：	$$$
到访：	16年11月1日