去高档地方吃饭，无论你是亿万富豪，还是平民食客偶尔任性，都会追求性价比来平衡心理，美国旧金山的米其林三星“Saison”，堪称加州最贵的餐馆，全美仅低于纽约的三星“Masa”。这晚去扫雷，品尝菜单收398美元一位，连308块的红酒一瓶、开瓶费一支100元、服务加税金604块，4人埋单共2604美元， 到底被斩到一颈血的价格值不值？

中国人的餐桌，一不见鲍参翅肚，就觉得不值钱。从西方角度去看，食物当然是重头戏，其他因素如环境、服务及酒的搭配等等也要够水准，一堆延伸价值令你为之掏钱。对我而言，如果料理不行，就算厨师帅过胡歌、盘上铺金、侍者载歌载舞，我也照样头也不回，闪人。

自从日本料理踏上世界舞台，越来越多外国厨师迷上日系烹调和食材，追求“鲜味”（日本称旨味或Umami）的秘密，“Saison”的主厨Joshua Skenes也不例外。

众所周知，昆布漬（Kombujime）是日本保存及提鲜法宝，这里跨出传统，在火炉边暖漬昆布包，里面以鱼子酱代替生鱼。做法确实炫目，可是黄油味过抢，在魔法下没有令食材升华，最终敌不过原始魅力，反而弄巧反拙。相比之下，不起眼的昆布味道不错，跟鱼子交流后显得高雅，配搭的菠菜用昆布黄油煮也好吃，舌尖回旋于元素间的奇妙联系。

之后的4道菜，大厨试图以日料作法创新，可惜打破不了格局，令成品毫无惊喜，犹如老外讲日语，掌握了技巧，却绎不出灵魂与深度 —— 菱形鲽鱼两味，一冷一热，做成生鱼片再铺满花，以樱桃叶及酸梅调味，掩盖了鱼的真味；鱼泥则做成棒状，日本叫做“つくね”（Tsukune），烟熏酱汁日味甚浓，原来有鲣鱼、酢橘及酱油，实在找不出亮点；馒头蟹（Box Crab）搭上醋出汁，以蟹壳煮醋、酱油、昆布及鲣鱼制成，看来主厨太沉迷于日本烹调，从而迷失了自我风格；招牌菜海胆吐司，配以烤面包、褐黄油及溜酱油做的酱汁，鲜咸味喧宾夺主，恐怕是本末倒置。

小萝卜以最大尺度展现食材姿态，有生、烤、煮及漬，配以自家牛牛的澄清奶油，酸、甜、咸、辣、苦，五味俱全，加上黄油香，算得上是今日最佳。接着的番薯也不错，甜蜜柔绵，涂上一层中东风味香料，籽实带出脆感，看似简单却层次丰富。

肉类有烤鹌鹑跟叉角羚羊，烹调工序繁复，火候一流，出来倾向自然原味，前者夹杂肉香与熏香，后者渗透蜜香。单从味道去看，确实是无可挑剔，然而一想到价格，哪里都找不到惊喜，顿时欲哭无泪。配搭的叉角羚羊骨汤很骚，松饼更是普通，涂上蜜糖烟熏黄油也不觉有特色。

自家牛奶做的烟熏冰淇淋，质感像轻柔的意式奶冻，淋上咸焦糖，撒下碧根果、松子、花生及可可粒，其实就是个豪华版圣代；还有香橙奶霜、糖漬木莓配玫瑰木槿汁及浸漬野生草莓 —— 实在是富豪的价格，平民的滋味。

大出血的账单背后，到底有多少是工匠精神，又有多少是包装与虚荣？不管怎样，老实的味蕾告诉我，除了无奈，还是无奈，我们一行四人目无表情地离开。

评分：	倒楣，下次没钱试
料理风格：	现代料理
米其林：	三星（2017年）
网页：	www.saisonsf.com
地址：	178 Townsend St, San Francisco, CA 94107, USA
价格：	$$$
到访：	17年6月23日