日本山口縣，出了一位全球最年轻的米其林三星寿司师傅，这位行天 健二生于1982年，他位于福冈的同名店“鮨 行天”（Sushi Gyoten），到底是名过其实，还是一鸣惊人？

行天师傅自小与寿司结缘，祖父是位寿司职人，之后在纽西兰生活过，所以说得一口流利英语。曾经习练于东京的三星“あら輝”（Araki），传承了荒木 水都弘的手艺，师傅搬家去伦敦后便自立门户，5年后摘下三星，堪称传奇。

踏入“鮨 行天”，有超过100年历史的英国手工木柜、Louis Vuitton的古董箱子、图案精细的木门，还有灯光反射的几何图案等等，每个细节都精美绝伦，是我去过最奢华的寿司店。体验亦一丝不苟，刻意完整像一场表演，从打饭、切鱼到捏握等多个环节，全部亲自在顾客面前完成。

这晚运气好，师傅特开一场招待熟客，我们居然“掹衫尾”（广东话意指攀附）被安排同坐，获得贵宾式的招待。除了只有我们4人包场，菜单也刻意加长，从18变成30道菜，食到捧腹离开。

现今几乎所有寿司店都上酒肴，对我来说，最好可免则免，没有什么原因，个人喜好罢了。篱凤螺 (Pinpingai)、毛豆、河豚搭芽葱（Menegi）、乌鱼子配柚子皮及酱油、糠漬鮟鱇鱼肝、初海苔夹乌鱼子、赤海胆－海蕴－莼菜、银杏、煮章鱼，以及烤味噌熟成扇贝 —— 要吃10道酒肴才入正题，本以为要等到海枯石烂才到高潮，没想到食材上乘、制作严谨，反而成为今日最佳。

寿司有20贯，行天师傅以“本手返”捏制，虽然节奏流畅，可是少了点老师傅的干净利落。两种不同风味的鲔鱼作序幕，上完两贯蛇腹，再上两贯中腹，鱼脂跟风味重酸的赤醋饭，达到互相平衡，化为鲜甜。

明虾及新子（Shinko）也不错，不过随后的沙丁鱼、沙钻鱼（Kisu）、春子鲷（Kasugo）、疣鲷（Ebodai)、新乌贼（Shin-ika）及竹荚鱼（Aji），风格令人百思不解。以各种腌漬、熟成及浸泡处理，令鱼身变得很软，充斥着弱势感，不是被锐利的醋饭吞没，便是打起架来。问师傅何解鱼料软乎乎，他说是其独有手法，说不定是故意营造的效果，只不过对牛弹琴罢了。

之后4贯寿司，分别是拟鲹鱼（Shima-aji）、梭子鱼（Kimasu）、石荫贝(Ishikagegai)，还有星鳗；中间夹着热食，有烤喉黑佐醋饭、煮鲭鱼、烧柳叶鱼碎饭及煮鲍鱼配鲍肝汁。饱得大脑缺氧，印象不太深刻，记得吃过什么已算奇迹了。

尽管体验喜惧参半，可是吃到诚意满分，所谓态度决定一切，最重要是怀着一颗匠人精进之心。功力需要时间沉淀，极致的追求，从来没有终点，期待看见行天师傅登上不曾存在的巅峰。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
米其林：	三星（2017年）
网页：	https://r.gnavi.co.jp/b28yy0mb0000/
地址：	福冈県福冈市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
价格：	$$$
到访：	17年7月22日