不少人觉得，日本银座的美食，跟其地段价格一样高昂，其实也不一定。譬如隐匿在这商圈的小巷，有家高级寿司店“すし家”（Sushiya），午市套餐含11贯跟卷物一本，卖5400日元。还不止那么划算呢，因为附送高大帅大将一枚，是名副其实的视觉与味觉盛宴。

高1.9米的主理人石山孝雄，乍看一眼像刚毕业的大学生，却原来曾在“鮨かねさか”（Sushi Kanesaka）及“鮨さいとう”(Sushi Saito) 拜师多年，年仅33岁的他于5年前开店。说到手艺，毕竟不能跟前辈们同日而语，可是一路的沉淀与坚持，只见日趋成熟，越握越好，潜力无可限量。

有时候，厨师只要习得一两招必杀技，俘虏食客舌头，那份印记已足以令人再访，石山师傅的鲭棒寿司就是如此。我犯规将紫菜打开拍照，割面露出乾坤，上层有厚实的腌鲭鱼，下层是寿司饭，中间夹着紫苏、芝麻及漬姜，外层裹着煮昆布。大口咬下，各种元素轮流发功，却又互相牵引，微妙交融，越嚼越出层次，比王家卫的电影更意味深长。这种京都名物，没想到被东京师傅演绎得口碑载道。

简单的干瓢卷，也同样爱上。曾经在寿司桌被藐视的东西，如今地位天渊之别，跟玉子同样有消饱腻的效果，作为结尾一流。“すし家”做得不只爽口清甜，如果细心品尝，不难发觉有焦糖化的香味，山葵下得刚好，起到衬托作用。

石山师傅以“小手返”捏制，全神贯注于手中寿司，动作一气呵成，流畅性超越实际年龄。比目鱼（Hirame）、拟鰺鱼（Shima-aji）、漬赤身及障泥乌贼（Aori-ika），跟白醋饭配，味道淡雅平衡，走大众化风格。怎知接着的小肌（Kohada）及竹筴鱼（Aji），鱼生偏冷，换了较热的寿司饭，调味酱油（Nikiri）刷得重手，手感及口感都太湿，就算老师傅也会偶尔失手，平庸的厨师也会偶有得意之作，何必太过在意？最后呈上鲣鱼（Katsuo）、星鳗、中腹卷及布丁玉子， 全部不错，是个满意的收尾。

用餐体验以三个字去形容 —— 平、靓、正！满足也。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
地址：	东京都中央区银座6-3-17 悠玄ビル 1F
价格：	$$$
到访：	17年9月20日