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斯德哥尔摩|Sushi Sho

有型老外师傅的一星寿司店

寿司, 欧洲国家 European Countries, 瑞典 Sweden

某天在瑞典Stockholm,流浪厨师A说见我在欧洲经常光顾“Yo! Sushi”,回转寿司连锁店有什么好东西,要带我去“Sushi Sho”吃顿好的。以为他的口腹跟我一样思乡病重,要点米饭下肚,便硬着头皮陪他去了,怎知原来又是摘星病发作,死要捡到这一颗米其林星星,真是被地雷击中也死有余辜。

身材健硕的寿司师傅
身材健硕的寿司师傅

一拉开门,见到身材健硕的师傅,深棕色短卷发,胡子故意刮不干净,洒脱不羁,A君说是他见过最有型的寿司师傅。可是怎么帅气也敌不过一股臭脚味,不知是谁脱了鞋,刺鼻得很,我投诉后A君笑到失控。对不起,我搞错了,其实是鱼腥及醋酸的腥酸味,到底为什么平时去的寿司店没有这种味道呢?想来想去,记起寿司之神小野二郎曾提到,如果寿司店有生腥味,是因为没打扫干净而已。

味噌腌诺曼底Fin de Claire牡蛎
味噌腌诺曼底Fin de Claire牡蛎

法国鲍鱼配海葡萄
法国鲍鱼配海葡萄

渍鮟鱇鱼肝
渍鮟鱇鱼肝

酱油渍蛋黄-米通-秋葵-金枪鱼
酱油渍蛋黄-米通-秋葵-金枪鱼

酒肴有4道,用各种本地食材凑合成日本风味,我觉得厨师已经尽力了。先来味噌腌诺曼底Fin de Claire牡蛎,接着是法国鲍鱼配海葡萄(Umi Budo),两味都不过不失,再来发苦的渍鮟鱇鱼肝,最后是酱油渍蛋黄-米通-秋葵-金仓鱼,也是苦的,发现是欧洲葱坏的事。

鲈鱼
鲈鱼

昆布渍鲷
昆布渍鲷

红点鲑
红点鲑

鲱鱼
鲱鱼

渍鳟鱼
渍鳟鱼

渍黄鳍金枪鱼
渍黄鳍金枪鱼

鰤鱼
鰤鱼

渍鲑鱼子
渍鲑鱼子

鳟鱼萝卜干手卷
鳟鱼萝卜干手卷

至于寿司,师傅细心地根据鱼鲜特性,搭上白醋及赤醋两种饭,以“小手返”捏制。总共8贯跟卷物,再加扇贝温泉蛋,菜单如下:

鲈鱼;
昆布渍鲷;
红点鲑;
鲱鱼;
渍鳟鱼;
渍黄鳍金枪鱼;
鰤鱼;
渍鲑鱼子;
鳟鱼萝卜干手卷。

扇贝温泉蛋
扇贝温泉蛋

对着帅气的师傅,我也没什么要求了,只要拿起来没有散开,坠落于桌面上,已算合格。还说什么平衡感、空气感、温度及鲜度等等,岂不是自讨苦吃?

熟成4星期的日本鲔鱼
熟成4星期的日本鲔鱼

大腹
大腹

吃到这里,徒弟拿出两条鲔鱼,强调是日本货色,更熟成了4个星期,问要不要加220克朗吃两贯。我见他诚意拳拳,好吧,就试试看,结果当然不满意,而且还被可恶的A君藐视,更说此地不宜久留,真是好心着雷劈。

寿司店门口
寿司店门口

收费算合理,如果不加鲔鱼,每位525克朗。不过,当下次在异国他乡,要拯救我的亚洲胃时,我还是会去“Yo! Sushi”打安慰剂, 65克朗有3条加州卷呢。反正总是让味蕾受罪,不如让荷包止止血,何必同归于尽?

 

评分:头也不回,闪人   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:寿司
米其林:一星(2017年)
网页:www.sushisho.se
地址:Upplandsgatan 45, 113 28 Stockholm, Sweden
价格:$$$
到访:17年3月4日