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新加坡|Odette

一见钟情的两星现代法国菜馆

新加坡 Singapore, 新派法国菜

每次出发旅游前,一定做足觅食功课,除了问身边食饕推荐,少不了堕入一些一见钟情的餐厅。没有逻辑可言,纯粹被美食及环境的照片吸引,画面令人怦然心动,新加坡的米其林两星“Odette”便是其中之一。

餐厅门口
餐厅门口

高天花悬挂了蝴蝶装置
高天花悬挂了蝴蝶装置

坐落在新加坡国家美术馆的“Odette”,以粉色作基调,布局的简约线条,高天花悬挂了蝴蝶装置,让人呼吸着延续的艺术气息。这种优雅格调延伸至料理,从视觉引领味觉与嗅觉,点亮用餐的动人气氛。

海胆-小龙虾-牡蛎慕斯-鱼子酱
海胆-小龙虾-牡蛎慕斯-鱼子酱

近年,海胆是现代法国餐桌上的常客,是种百搭元素。这里的被小龙虾及牡蛎慕斯埋没,堆上奥西特拉(Oscietra)鱼子酱,铺上金箔,装饰得高贵。总体味道,说不上惊艳,也没有失望,青苹果的功劳最大,酸甜爽脆透出可爱,看似渺小,却其实必不可少,料理中的细节,往往不能看少。

炸牡蛎-咖喱粉-海葡萄
炸牡蛎-咖喱粉-海葡萄

牡蛎鞑靼配小茴香及辣根沙司
牡蛎鞑靼配小茴香及辣根沙司

红菜头多重奏
红菜头多重奏

接下来的两道,都以重奏手法演绎,尽管吃不出灵活多变,至少发挥出默契与平衡 —— 牡蛎冷热两味,分别有天妇罗做法,有咖喱粉(Vadouvan)和海葡萄提味,还有鞑靼配小茴香及辣根沙司;多重奏的红菜头,以盐烤、雪葩、碎屑、蛋白酥等形态出现,搭上蜂巢脆饼、小萝卜、橄榄油珍珠及石榴,元素颜色缤纷,自然拼揍出一道彩虹,是一道快乐的菜品。

迷迭香烟熏流心蛋
迷迭香烟熏流心蛋

流心蛋配脆荞麦、西班牙香肠及土豆慕斯
流心蛋配脆荞麦、西班牙香肠及土豆慕斯
流心蛋配脆荞麦、西班牙香肠及土豆慕斯

鹅肝配无花果、柠檬藜麦及清酒酱
鹅肝配无花果、柠檬藜麦及清酒酱

红鲂鱼-块根芹慕斯-珍珠洋葱
红鲂鱼-块根芹慕斯-珍珠洋葱

两只流心蛋,先用63度煮55分钟,之后拿下蛋盖,以迷迭香烟熏,配以脆荞麦、西班牙香肠(Chorizo)及土豆慕斯。味道跟烟雾弥漫的情景一样,朦朦胧胧,印象无从捉摸。烧焦鹅肝配无花果、柠檬藜麦及清酒酱,配搭稳当有余,但惊喜不足。红鲂鱼-块根芹慕斯-珍珠洋葱亦是一样,不过胜在火候一流。

鸽子三味
鸽子三味

烧烤鸽胸及油封鸽腿
烧烤鸽胸及油封鸽腿

鸽肝心芭菲
鸽肝心芭菲

鸽子三味,以凸显食材的最佳烹调手法,展现不同部位的特色滋味。烧烤鸽胸,留有鸽血的独特香气,生熟刚好,一吃即知师傅功力。油封鸽腿散发阵阵草本的烟熏气味,果甜余韵绵绵,风味绝佳。鸽肝心芭菲,渗透着榛子香,轻柔的口感,埋藏着汹涌澎拜的味道,表现细腻平衡。

杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯
杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯

柠檬挞
柠檬挞

外层是柠檬慕斯,内里是罗勒雪葩
外层是柠檬慕斯,内里是罗勒雪葩

吃甜品前先来一杯杏冰沙-伯爵茶雪葩-抹茶慕斯,清一清味蕾也帮助消化。柠檬挞长得精致,外层是柠檬慕斯,有点点蛋白酥及小花点缀,内里是罗勒雪葩,底下配柠檬乳及布列塔尼酥饼(Sablé Breton),吃起来如云朵般轻柔蓬松,呼应着环境的雅致。

餐后小甜点
餐后小甜点

所谓一见钟情,信则有,不信则无。不过,在这个以貌取人的世界,有意无意也会向颜值低头,你说谁不会被肤浅因素左右?事实上,够上镜的餐厅和料理,不管吃饭的是老饕还是手机,总比一滩泥的东西令人愉快,这种现实,是不愿接受也得接受的真相。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:新派法国菜
米其林:两星(2017年)
网页:www.odetterestaurant.com
地址:1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, Singapore 178957
价格:$$$
到访:16年11月03日