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长城郡 (韩国)|白羊寺

韩国正宽法师的寺庙素食料理

素食, 韩国 Korea

晚上9:00睡觉,早上4:30起床,便开始跪拜、冥想、扫地、洗碗、上山,不要误会,我没有移民荒山野岭,亦不是闭关练功,其实是去离首尔169公里的白羊寺,参加一日一夜的清修体验。至于原因,老实说,要什么洁净心灵、感受自然、拜神许愿、充实自己,通通都是藉口,真正理由,简单来说就一个字 —— 食!

跟正宽法师合影
跟正宽法师合影

在这所寺庙,住了一位比丘尼法号正宽(Jeong Kwan),出家41年每天为僧人及信众做菜,当过Netflix的《The Chef’s Table》的主角,在纽约的米其林三星“Le Bernadin”入过厨。尽管不是职业厨师,可是她的斋菜已超出单纯的料理,对我来说,不仅高深莫测,甚至不可思议。不曾预料简单的合手鞠躬,架起了人与人之间的桥梁,打开了不曾认识的世界。

到达白羊寺
到达白羊寺

白羊寺的吉祥物
白羊寺的吉祥物

要坐上正宽法师的餐桌,不像去餐馆吃饭那么容易,先让你有心理准备,过程比上班还累。这天周六下午到达白羊寺,换上绿色的禅修衣服后,便开始人生第一次的寺庙寄住体验:

敲钟仪式
敲钟仪式

15:00 - 16:00 签到
16:00 - 17:00 学习佛教礼仪
17:00 - 18:00 吃晚饭
18:00 - 18:10 参加敲钟仪式
18:30 - 21:00 自由时间
21:00 - 04:30 睡觉
04:30 - 05:00 起床及梳洗
05:00 - 06:00 在佛堂跪拜及冥想
06:20 - 07:00 吃早餐
07:00 - 08:00 扫地修行
09:30 - 13:00 体验正宽法师的寺庙料理
13:00 - 14:00 准备回家倒头大睡

招待所
招待所

客房
客房

晚餐
晚餐

寺庙的客房虽然不大,但是内里五脏俱全,用垫子铺在地上就睡,实不相瞒,硬到睡不着。这时候,最重要是发挥阿Q精神,坚信硬板床对脊椎好,听着隔壁房间传来的打呼声,不知不觉睡着了。

早上5:00到达大雄殿
早上5:00到达大雄殿

早餐
早餐

闹钟早上4:30响起,我困到灵魂出窍,如同行尸走肉般到佛堂。跪拜、听经、冥想、呼吸,自然进入了平和状态,大脑随之被唤醒,感觉像补睡了片刻。吃了点斋菜,之后少林扫地僧上身,扫啊扫,起初还以为是普通清洁活动,但很快就意会到专注下的禅意,烦恼果真一扫而空。

上山拜见正宽法师
上山拜见正宽法师

正宽法师的厨房
正宽法师的厨房

在白羊寺度过了18个小时,终于上山拜见正宽法师,跟她短短的相处,没有距离,点点滴滴足以洁净心灵。别看她个子很小,却有着庞大的正能量,传送不只到我们身心,还有食材和料理。佛门内的斋菜即使没有“五辛”(即大蒜、小蒜、洋葱、韭菜及韭葱),也不觉味道寡淡,固中奥妙,除了师太注入的纯真、快乐、安祥及热情,更离不开时间之味 —— 发酵,韩国料理的基础。

用手将豆腐压碎
用手将豆腐压碎

在碎豆腐里加入3年腌渍萝卜、辣椒、红椒及茗荷
在碎豆腐里加入3年腌渍萝卜、辣椒、红椒及茗荷

豆腐腌渍萝卜釀冬菇
豆腐腌渍萝卜釀冬菇

正宽法师遵循大自然的规律,回忆妈妈的家常菜,边煮边试边享受,创造属于她的幸福滋味。第一道菜,她先用手将豆腐压碎,接着扔下切碎的3年腌渍萝卜、辣椒、红椒及茗荷,撒下烤过的芝麻,提升味觉层次,再下5年海盐、酱油等等调味,最后釀入冬菇拿去蒸,豆腐吸尽冬菇香气。

讲解凉拌萝卜叶的做法
讲解凉拌萝卜叶的做法

一边做菜,一边让我们试味
一边做菜,一边让我们试味

凉拌萝卜叶两味
凉拌萝卜叶两味

下一道是凉拌萝卜叶两味,做出一刚一柔的组合 —— 以不浪费为大前提,将刚才剩下的豆腐碎,拌在水煮萝卜叶,没想到如此契合;师太熟悉佐料的特性,在叶里加入7年大酱(Doenjang)、五味子汁、自家制麦芽糖浆及紫苏油等等。这道菜的秘诀,是锤打叶根,令其更好吸收调味,平衡的滋味都隐藏在细节中。

在沙拉里淋下五味子汁
在沙拉里淋下五味子汁

摆盘
摆盘

五味子汁糖浆拌渍黄瓜配无花果
五味子汁糖浆拌渍黄瓜配无花果

最后一道是沙拉,以五味子汁及糖浆拌渍黄瓜,加入干枣及调味拌均,还有无花果伴碟。正宽法师嫌不够漂亮,在山边随手摘下绿叶装饰,不管是味道或卖相,都将周边景色融入料理,烹调出天地合一的餐点。

丰盛的午餐
丰盛的午餐

我的午餐
我的午餐

原来,灵修之道,就在日常生活中的时时刻刻,不一定是宗教,更多的是哲学与反思,聆听大自然的法则,放下无谓的杂念与执着,没有捷径可走。今天迈出一小步,换得一夜好眠,不知是心灵释放还是劳累虚脱,足足睡了11小时,真是大满足。

 

评分:日日做梦都想吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:素食料理
网页:https://eng.templestay.com/temple_info.asp?t_id=baekyangsa
地址:Jangseong-gun Jeollanam-do26, Yaksu-ri, Bukha-myeon
价格:无价
到访:17年10月14日