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哥本哈根|Marchal

明知山有虎的一星法式北欧餐厅

丹麦 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 欧洲国家 European Countries, 现代料理

身边有位食友是摘星奴,这位流浪厨师A,患有严重错失恐惧症,简称FOMO,不管是传说中的地雷还是炸弹,总之不惜一切要签到。他的疯狂程度,甚至愿意无偿在世界各地的星级厨房打滚,有没有报酬不要紧,最重要是献出绵薄之力,哪怕两袖里除星星之外,别无所有。

餐区
餐区

这天在哥本哈根,被A君拉去米其林一星的“Marchal”,一坐下,他便发出雷暴警告,明显是一如以往那样 —— 明知山有虎,偏向虎山行。本来打算教训他一顿,但考虑坐落在5星级酒店环境华丽,选2或3道菜,分别是42及55欧元,价格公道,服务周到,我就忍气吞声算了。

挪威带子配褐奶油汁及欧鮊鱼子
挪威带子配褐奶油汁及欧鮊鱼子

水煮乌贼佐鱼子酱及香槟奶油泡沫汁
水煮乌贼佐鱼子酱及香槟奶油泡沫汁

挪威带子泡在褐奶油汁,配以栗子、漬接骨木花(Elderflower)及欧鮊鱼子(Bleak roe),还有水煮乌贼,堆上鱼子酱,浮在香槟奶油泡沫汁 —— 两道头盘,厨师将法式手法融入北欧料理,虽然技术无可挑剔,可是酱汁霸道,将食材真味吞没。

原生态蔬菜及法国春雞沙拉
原生态蔬菜及法国春雞沙拉

盘底的法国春雞肉嫩,连鸡皮也很香
盘底的法国春雞肉嫩,连鸡皮也很香

A君说肚子不饿,不吃主菜,点了一份沙拉,分明是找个借口临阵退缩。看似是最稳当的选择,怎知道外表与内涵都缺,像超市包装好的货色,也吃不出是什么Lammefjorden的原生态蔬菜,不怎么鲜甜,终于自食其果。唯一可取,就是盘底的法国春雞肉嫩,连鸡皮也很香。

野西兰花底下是小牛胸腺
野西兰花底下是小牛胸腺

咖喱粉小牛胸腺搭野西兰花、黑蒜及西油芹醋汁
咖喱粉小牛胸腺搭野西兰花、黑蒜及西油芹醋汁

我点的小牛胸腺,火候依旧精准,搭上野西兰花、黑蒜及西油芹醋汁,又是很咸。突然飘来的印度风,原来是加了咖喱粉(Vadouvan),味道格格不入,不知道是什么逻辑,真是离奇古怪。

甜品名为“金条”
甜品名为“金条”

24K金铺上榛实巧克力配以卡瓦多斯酒冰淇淋
24K金铺上榛实巧克力配以卡瓦多斯酒冰淇淋

金光闪闪的盘子,装着名为“金条”的甜品,以24K金铺上榛实巧克力,土豪躯壳里没什么内涵,味道非常普通。搭配的卡瓦多斯酒(Calvados)冰淇淋、焦糖及晶化巧克力,也没有令总体加分。

厨房
厨房

吃毕,我带着一肚子火气,走去“Noma”的姐妹咖啡店“108 The Corner”,喝了杯假巧克力,吞下一个Garum油酥点心,怒气即时尽消。吃东西有助发泄情绪,填补心灵空虚,我绝对相信有医学根据,秘方万试万灵,信不信由你,大家不妨一试,心诚则灵。

菜单
菜单

 

评分:倒霉,下次再试 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:一星 (2017年)
网页:www.marchal.dk
地址:Hotel D’Angleterre, Kongens Nytorv 34, 1050 København K, Denmark
价格:$$$
到访:17年1月23日