餐厅后厨大多被男性统领，不管是陈规旧习，还是性别观念，事实上，女性厨师确实不多，登上世界舞台的更是寥若晨星。其中有法籍的Dominique Crenn，她位于美国旧金山的“Atelier Crenn”摘下米其林两星，更在2016年荣获全球最佳女厨的奖项。她曾在访问中提到，“不顾食物浪费，只为做菜赚钱的，不是真正的厨师”，看来，是位天生有范，霸气十足的女主厨。
厨师一天工作至少10至12小时，整天站在岗位劳动，听着男厨师讲色情笑话，手脚慢一点便被骂得狗血淋头，这不是一般女性能够接受。没想到成功背后的Dominique，原来育有一对双胞胎，在拼杀中找到家庭平衡，可想而知，是习题，也是难题。
要了解Dominique的料理，先要从她的背景开始，因为菜品往往是厨师的人生缩影。她小时候被法国家庭收养，政治家的父亲跟一位法国美食评论家是好友，经常携着她光顾欧洲的顶尖食府，培养好灵敏的味蕾。Dominique的妈妈不但厨艺精湛，而且有味觉上的冒险精神，自小让她探索印度菜、中国菜、日本菜及越南菜等等不同料理。
这样，大厨顺理成章，以法国烹调手法作支撑，加入多国元素，成品犹如说着世界语言，令食客成为她的告白对象，滋味独一无二，跨出想象尺度。体验之间，我不由自主地堕入她的旅途、灵感、感性、梦想和诗歌，脑海的画面被菜式一层层地掀开，勾起某个角落的回忆，以自我方式重新诠译，在她留白的空间游离，寻觅与想象她为我连接的另一空间。
当晚14道菜的品尝菜单，除甜品之外，Dominique以她写的诗歌形式演绎，一句代表一道菜，被唤醒的味蕾犹如在唱歌。从一盘花草摘下牡蛎叶配木犀草（Mignonette）凝胶，便开始如下呼应着诗歌的菜式：
“Spring has come with its cool breeze”—— 可可油脆壳注满苹果酒，配上黑醋栗甜酒（Crème de cassis）凝胶；
“Orbs of the air, earth, and sea coalesce”——虹鳟鱼子及烟熏黄油的荞麦馅饼；豌豆搭发酵黑松露凝胶及柑橘；
“In search of those swimming creatures, tasty and crispy” —— Dominique演绎的英国名菜炸鱼薯条，玻璃小杯装有旗鱼骨髓、海藻油、百香果及山毛榉，配以撒有海藻及醋粉的炸土豆；
“Come with me and look into the golden light” —— 褐牛油煮北海道海胆，佐紫菜芝麻烤饭团，还有白酒干葱酸肉汤；
“A burst of oceanic feeling, salty black pearls” —— 烟熏鱼子酱跟酒曲（Koji）奶油、紫苏叶油及柚子皮；紫菜盐烤大根；
“The whimsically ebullient blue umami” —— 烤鲍鱼上撒有紫菜粉，配以烤蒜泥蛋黄酱、鲍肝慕斯、橙子蛋黄凝胶及烟熏牡蛎法式奶油，用布里欧修面包蘸汁吃；
“Earthly song of the elfin singers”—— 盖上猪脂的烤熏羊肚菌；帕尔马奶酪酱，搭上松子和冷冻法式奶油珍珠；
“Under a shroud in bloom stirs the tender footed beast” —— A5山崎和牛，配以食用花、干邑白兰地雞汁及酵胡萝卜醋凝胶。
Spring has come and is full of sweet surprises
Sweet, bounty, thanks
现今不少厨师，尽管崇尚日本料理文化，可是一知半解，随心所欲加入东瀛元素，不分轻重，结果成品东歪西倒，出来犹如人格分裂的味道。Dominique则不同，在法日之间游刃有余，展现梳理复杂关系的本领，找到妥协的平衡点，是纯粹自我演绎的独有风味。
离开了诗歌的节奏，便进入玛雅（Mayan）的文化时空，由甜品主厨Juan Contreras主理，不要以为概念天马行空，其实是以他的自身背景作主题。侍者先放下一个金字塔菜单，6面分别代表6种甜品，随之送上白巧克力牛油果的玛雅面具、玉米脆片夹冷冻棉花糖、可可果冰片配木槿茶、玛雅皇蜂（Melipona）蜜糖－美果榄（Sapote）冰淇淋－西番莲果、巧克力香草豆包刺果番荔枝（Guanabana）冰淇淋，搭上洁净酵烟草，还有椰子水酢浆草薄荷冰沙－海绵蛋糕－椰子慕斯及布丁－龙舌兰酒冰。
实在欣赏Dominique给Juan留下发挥空间，虽然犹如进入博物馆搞得一头雾水，但是有令味觉振奋的本事。最后的4种小点，分别是花生酱甘纳许（Ganache）、榛实巧克力脆米通、果仁软糖、木莓焦糖，样样蕴含深厚功力，征服了大家的味蕾。
传统的社会，不少还带有“男人外，女主外”的角色定位，但其实这种性别定位已产生变化，自己也认识不少女性比另一半更高薪厚职，两者分工照顾家庭。Dominique Crenn的脱颖而出，相信成为不少职业女性的励志榜样，我尽管不相信男女公平，却认为两者各有着不同性别优势，最终还是看你怎么发挥所长，努力追求人生的梦想。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 现代料理 |
| 米其林： | 两星 （2017年） |
| 网页： | www.ateliercrenn.com |
| 地址： | 3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123, USA |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年6月20日 |
