一听到现代料理融合亚洲元素，总是联想到不三不四、不中不西，真是多谢夹盛惠（广东话意指客气推拒）。怎知纽约的星级名厨朋友，对旧金山的米其林三星“Benu”，不只大力推荐，还声称他家有美国最有才的主厨。连同行都直呼佩服，可见功力非同一般。

大厨Corey姓李名科瑞，是位美籍韩国人，在三星的“French Laundry”琢磨了9年，之前曾在多家英国和美国的顶尖食府习练。很多人用现代或革新主义来形容他的菜品，对我来说，暂时找不到合适的标签，因为“Benu”的创作纯粹是Corey的人生缩影，背景与经历是复制不了的，可想而知，成品蕴含法菜功底，也有亚洲厨艺技术与情感，总之独一无二，当然少不了韩国菜的基础 —— 发酵，更自家制出酱油、泡菜及大酱等等。

一上场就走中日韩风，鹌鹑皮蛋配高丽菜姜汁、鲔鱼骨髓－陈皮－柑橘油－牛肉高汤、透明泡菜挞皮装有猪腩肉、牡蛎及泡菜、炸海蜇包虾、糯米肠（Sundae）上铺有障泥乌贼及芝麻叶、烤鲍鱼佐洋葱泥和母鸡汁，还有昆布汤素翅配首黄道蟹（Dungness Crab）及金华火腿松露蒸蛋白 —— 虽然只是小吃，但是我已佩服得五体投地，从中看出Corey精通多国厨艺，做到多元文化的和谐共存，没有一丝杂多或堆砌的压抑，不但发挥创造性的思维，而且在传统中求变，是名副其实的有心有术。

李大厨将我对某些料理及食材的固有思维完全改变，配搭的变奏碰撞出意想不到的美味 —— 生于中国的小笼包吃得多，没想到李大厨演绎得如此高雅，汤包皮厚薄刚好，摺得细致，夹起摇摇欲坠，剂开是鲜美的肉馅，淡淡松露香，蘸自家制酱油调配的醋汁，堪称一绝；白鲟鱼子酱配手压芝麻油，不盖彼此风味，用来拌姜葱米油志贺米饭，每一口有着不同风味变化，搭上海胆酵蟹汁，尤其鲜上加鲜；蒸馒头做得厚实，是我喜欢的质感，跟黑松露奶油酱吃，达到中西合璧的效果。

酥炸河鳗配玫瑰酒酱汁、鲍鱼及雞沙砾佐鲍鱼汁及海藻丝（Kamtae）、玉米笋淋上黑松露火腿酸汁，还有烤鹌鹑 —— Corey显然对当中的料理文化了解甚深，在解剖再重组的过程中随心所欲，犹如将多国语言无缝地整合，绘出固中深邃，令滋味奇妙又自然，加上手艺精湛，支撑着创意中的平衡点。

最后一道主菜，是不折不扣的韩式风味。烤牛肋特意调味清淡，肋条用梨子腌，除了将焦点放在肉香，还有不同配菜衬托，包括樱桃大豆酱、青瓜水泡菜、煮蕨菜及萝卜配牛肉汁，以及蔬菜，火候与食材上乘，协调感令这道菜式发光发亮。

甜品有五味子（Omija）橄榄油雪葩、橡子（Acorn）黑巧克力慕斯配紫苏叶，还有苦杏仁酿樱桃。卸下平凡的躯壳，内涵绽放出光芒，甜、酸、咸、苦在舌尖上旋转，也难得保留细致与平衡。最后，有麦芽米茶及烤蛋白薄荷，是完美的口感清新及消化剂。

这晚总共11道菜，Corey除了发挥出“French Laundry”的稳扎功底，厉害之处，是超越了师父Thomas Keller，跳脱范本中的作品，结合胆量、创意、逻辑、技艺与热情，将原本朴素的菜式转化为奢华细致之味。他借镜西方与亚洲的烹调技巧，将众多元素营造无限变化，又融合得不着痕迹，手法兼具韩国人的内敛跟美国人的奔放，亦刚亦柔，形成独有的料理哲学，相信他必会在料理史上翻开新的一页。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	现代料理
米其林：	三星（2017年）
网页：	www.benusf.com
地址：	22 Hawthorne St, San Francisco, CA 94105, USA
价格：	$$$
到访：	17年6月24日