有些餐厅，时不时想去，每次都有惊喜，慢慢便列入我的必吃清单。比如东京的米其林两星“Narisawa”，食物味道固然是重点，可是有时候，只要靠一两招吸引回头客，加上服务周到，就能令食客喜出望外。
这次一进门，经理即说欢迎再次光临，明明不是我订的位，亦没有时常打卡，简直是安装了人肉面部识别系统。没想到点单时更贴心，为了让我换换口味，主厨成泽由浩特意送上几道隐藏菜式。
在这里吃的是趣味情节，成品创意与技艺兼备，不但平衡细腻，更次次保持水准，还有崇尚自然的手法，在风花雪月中游刃有余，视觉与味觉无缝衔接，将窗外的日本景色送上餐桌。
每次造访，我最期待的是“森林之面包”，看着面团由发酵到烘焙，意味着一粒种子可以长成森林。混有山椒叶、平兵卫酢（Hebesu）及栗子的面团，装在小玻璃杯，隔水加热发酵，慢慢膨胀往上冒，然后放进高温的石锅中，盖上木盖，静待十几分钟，香喷喷的面包便出炉。热腾腾时即吃，清香尤其突出，口感够筋道，涂上菠菜黑橄榄的“苔藓”奶油，组合天衣无缝。
主厨的大自然灵感源源不绝，绎出森林与海洋的风光。盘里长出了“草原”，铺满绿茶、菠菜、脱水黄豆粉及竹炭粉，堆上炸牛蒡及香草的“树木”，意境与味道皆写实，再喝杉木水，犹如吞下夏天的里山景色。轻脆的墨汁饼，放有乌贼、墨汁跟和歌山海胆，再来甜虾配平兵卫酢酱汁，前后刚柔并施，感受着两种海之味道 。
烤赤鯥及裙带配昆布汤的椀物，既讲究传统，保证了天然真味，又结合梅子酱和青瓜的夏天元素；夏季蔬菜，有蒸有炸，口感跟颜色同样丰富，趣味在于奶酪野葛酱汁，细致轻柔，若隐若现，犹如一层薄纱；炭烤鹿儿岛牛肉，一两分熟又嫩又弹，淋上出汁酱提鲜；眼斑龙虾炸得爽嫩，有洋葱酱汁的香甜，又有虾膏的甘香 —— 道道在细节处讲究至极，表现出日本料理之魂，剖开比外表精彩，暗藏惊喜玄机。
曾经在法国拜师的成泽，透彻演绎出日法精髓，在两者之间挥洒自如 —— 鹌鹑法国人吃得最多，这里的60日大，炭烤配杏仁，秉承其一贯用心风格；星鳗用海藻、鲣鱼片及出汁蒸15分钟，配以牛蒡泡沫及星鳗红酒汁，完美融合地道风味与新派创作。
神户牛肉做法最为特别，黑呼呼的有几分像化鸡，原来是用焦韭葱咸面包裹着蒸，引出独特的香气，有种绿草青枝的清新。酱汁用干海蛇熬制，柔和清甜，透出肉味，从中医角度看更是滋补养身，真是一石二鸟。
三道甜品我都喜欢，以西方概念呈现日本料理特色，分别是酸梅雪葩配红紫苏果冻、用桃子里的桃仁做的豆腐，搭上黑糖杏仁蕨饼（Warabi Mochi），还有绿茶红豆最中（Monaka）。
曾几何时，体验的高潮就是这一刻，回想起来，侍者推出甜品车，叶枝中装满小甜点，日系格调较重，样样精致美味，可惜从去年开始已不见踪影，真是申述无门，只能回味。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 两星 （2017年） |
| 网页： | www.narisawa-yoshihiro.com |
| 地址： | 日本东京都港区南青山2-6-15 |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年9月5日 |
