Blog posts

曼谷|Jaew Noodle

大皇宫及礼宾府御用的船面店家

地道美食, 曼谷 Bangkok, 泰国 Thailand

食饕犹如老姜,要越老越辣。有次在曼谷旅游,认识了当地朋友年过70岁的奶奶,看她保养得宜,身材苗条,若不是说起食便滔滔不绝,谁会知道竟然是美食家呢。最诧异是她一身珠光宝气,除了对高档餐馆有独特见解之外,更有对平民小吃的品味,言谈中得知我喜欢泰国的船面(Boat Noodle),即介绍恰图恰区的“Jaew Noodle”(แจ๊ว ก๋วยเตี๋ยวเรือ)。此店厉害之处,是将汤面带入曼谷的大皇宫、礼宾府及知名企业,显赫大户指定的到会服务,自然具有一定水准。

店面

至于为何叫做船面?先得追溯到大城王朝的年代,当时的泰国以水路而非陆路连接,在运河的船上卖面而得名,为了避免摇摇晃晃被打翻,店家特意将分量做得很小,是后来才上了陆地的。

店主Jaew女士

各种汤底

新鲜猪血是船面汤底的重要元素

要说到船面汤底的重要元素,只有一样,就是新鲜猪血,每家店的配方都不一样,可是少不了用血作为天然的增稠剂及增味剂。“Jaew Noodle”的烹调秘方由Jaew女士发明,除了猪血,汤头以猪骨及多种泰式香料熬制,上碗前加有鱼露、辣椒汁及其他酱料调配,绝不加有味精。

店主女儿在烹煮面条

配料琳琅满目

面条有粗河粉、金边粉、粉丝、米粉及蛋面

喜欢这家店,是因为汤底浓郁得来清鲜,甜、辣、酸、咸层次丰富,不会一味重手——我最怕浓到化不开,嘴里浸出一股咸味,喝水喝到肚胀也无补于事。顾客能随意配搭,配料主要分猪或牛的各种丸子、肉块及内脏等等,面条则有粗河粉、金边粉、粉丝、米粉及蛋面,各式其式。

猪肉船面配粗河粉

有时想起会加鱼片

粗河粉滑溜得来够软弹

面食调味四宝

我最爱的组合,是猪肉船面配粗河粉,碗里的炖猪肉爽软、猪肉丸弹牙、猪肝鲜而不腥、猪油渣香脆,还有空心菜、芫荽及葱花作点缀,有时想起会加鱼片。不要看少这些小细节,其实样样做得一丝不苟,加起来便大有来头。河粉比广东人的厚,滑溜得来够软弹,黏黏糯糯,很有质感。餐桌上有面食调味四宝,分别是鱼露、辣椒粉、砂糖及辣椒醋,根据自己口味添加,我就什么都不下,因为“Jaew Noodle”的汤头已很合我口味了。

干捞船面

有香脆的花生及猪油渣

金边粉够嚼劲

如果受不了猪血,可以尝尝干捞船面,我觉得配金边粉比较搭,酱汁加了蔗糖比较甜,还有花生及猪油渣香脆,拌起来有种焦糖化的风味。对甜味抗拒的,可以选择清汤或冬阴,各有特色。

冬阴猪脊骨

冬阴的酸辣令滋味变得清爽

除了船面,冬阴猪脊骨也是必点,很大的一碗,可以两三个人分。经过炖煮的肉质软糯,没有一点塞牙,肉味本身醇厚得很,冬阴的酸辣令总体滋味变得清爽,让人越吃越起劲,简直一流。

椰子冰淇淋配糯米及自选配料

“Jaew Noodle”由家族经营,姐姐做面、妈妈收钱、还在求学的妹妹在周末帮忙。尽管一路按Jaew女士的配方做出汤底,可是每次光顾的味道都有偏差,不要以为是什么坏事,因为店家能够在套路中稍有变化,营造出味觉惊喜,而这就是机器式连锁店觅不到的独有风味。

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:地道美食
地址:16 Vibhavadi Rangsit Alley, Chom Phon, Chatuchak, Bangkok 10900, Thailand
价格:$$$
到访:17年11月18日