驾着觅食战车，踩过不知多少地雷，左冲右突，味蕾经历死而复生，生生死死，沉溺于当中的甜酸苦辣。这次光顾毕尔巴鄂的“Mina”，挂米其林一星，回想起来，舌尖死得不明不白，成因扑朔迷离，为了破解谜团，我重新翻查笔记、录音、短片及照片，重建案发过程。

这天蓝天白云，沿着内尔韦恩河畔（River Nervión）走，便到达石灰岩外墙的“Mina”。午后的阳光透进玻璃窗，餐区铺上木地板，放有木桌与木椅，感觉通透舒服。我跟流浪厨师A坐在厨师吧台，面对着开放式厨房，窥视整个烹调和摆盘过程。

15道菜品送上之前，先吃开胃小点，有鳕鱼脆皮－鳕鱼肝慕斯－鳕鱼子，还有土豆乳液搭蛋黄及炸面包丁，虽然配搭稳当，可是不出错的味道当然没有惊喜。

打头阵的3道海鲜，有吉拉多生蚝－金酒－海葡萄－飞鱼子、贻贝配香茅椰子辣番茄酱汁，以及蜘蛛蟹－海藻－百香果－咖喱粉－蛋黄乳液。添入亚洲元素不是问题，但是各自为政，没有交流，出现说不清的分离感。我一直觉得混搭菜很难做好，除了需要逻辑、创意与技艺支撑，还要了解当中的文化意味，否则容易迷失于异地情怀，难以借用别人的空间发挥。

之后几道不过不失，堪称当天最佳。黑蒜慕斯配墨汁、蘑菇清汤及脆鸡皮，原本不错，可惜食用花用于装饰多过调味，做法并不可取。再来的自家烟熏竹荚鱼－花椰菜奶油－渍萝卜－苹果酒果冻、烤茄子跟白虾搭红茶酱汁，还有鱿鱼“炖饭”，元素间东拉西扯，拖泥带水，但至少觅得平衡。

A君已吃得烦躁。 这时，厨师呈上奶油骨髓糕，放在嘴里差不多10秒才有味道、烟熏红金仓鱼腩配紫苏叶及五味粉，酱汁过于死甜、猪血糕跟咖啡酱汁，口感不顺滑有余渣，还有火候失准的无须鳕配橘子红花汁和小牛胸腺佐南瓜陈醋，简直是火上加油。

甜品先来名为“海洋”的柠檬雪葩及凝乳，故意贴题地加有冷冻海水、焦糖化海藻和姜味汽水，各种味道有如波涛汹涌的冲撞。吃毕，味蕾被海浪卷走，跟着香蕉冰淇淋－咖啡蛋糕－伯爵茶冰沙和咸焦糖萨芭雍慕斯配苦柑雪葩，一起葬身大海。

说到米其林，到底这些被加冕的餐厅是否实至名归？ 这让我想起，英语谚语中有句“one man’s meat is another man’s poison”，解释为甲之蜜糖，乙之砒霜，其实最重要是心口挂个勇字，有心理准备成为白骨，靠运气化险为夷。

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	创意料理
米其林：	一星（2017年）
网页：	www.restaurantemina.es
地址：	Martzana Kaia, s/n, 48003 Bilbo, Bizkaia, Spain
价格：	$$$
到访：	16年11月30日