比利时只有两家挂米其林三星的餐厅，其一是位于泽德尔海姆的“Hertog Jan”，最近宣布今年12月22日关门大吉，各位要吃趁早。另外一家是在克雷斯豪特姆的“Hof van Cleve”，主厨兼老板Peter Goossens ，被誉为比利时现代料理教父，加上红皮书上卖花赞花香的介绍，被半骗半哄前往打卡去了。
对于“Hof van Cleve”的评价，米其林指南的描述如下：
“Hof van Cleve is an experience in a class of its own. Luxurious down to the tiniest detail, Peter Goossens has no equal for tempting our senses, as he precisely assembles top-class produce. Each mouthful is exquisite, such is the skill and flair of this culinary artist. A top-notch restaurant!”
简单来说，就是主厨选用首屈一指的食材，配合精准烹调，做出每一口都是极致的味道，是家拔尖的餐厅！可是对我而言，体验好坏掺半，顶多给些面子，归纳为教科书式的标准料理罢了。
三星食府一般小吃很多，这里也不例外，更异常大方，总共6样份量不小，简直是个迷你品尝菜单。番茄慕斯配红蝦及芝麻菜、火腿果冻巴伐利亚奶酪挞、宝石鲈（Jade Perch）－清酒冰淇淋－柚子皮－红米－发酵蒜－紫苏叶、和牛鞑靼搭土豆酥（Pomme Soufflé）和水煮鹌鹑蛋、鸡肝慕斯－胡萝卜奶油－橙子－榛子－布里欧修面包（Brioche），以及蜗牛－牛骨髓－白脱鲜乳土豆奶油－切奇纳火腿（Cecina） —— 虽然组合构思保守，说不出精彩点，可是样样平衡有道，又不失高雅，蕴含细节与用心，总体不过不失。
吃过开胃小点已经半饱，便点了两道菜，再来甜品及小甜点，刚好。
Goossens 曾于法国星级的“Le Pré Catelan”和“Pavillon d’Elysée”习练，可想而知，烹饪离不开法系手法，而法国人钟情的炸田鸡腿，亦顺利登上菜单。这里的搭以比利亚火腿（Bellota）、帕尔马干酪、羊肚菌、M’hamsa古斯米及欧芹香草酱汁，组合浓烈和谐，可惜金黄色的田鸡腿，炸到皮肉分离，怀疑是肉里的水份太多处理不当，还有过熟令口感太韧，真是金玉其外，败絮其中。
乳鸽佐法国黑松露、松露土豆泥、脆培根及乳鸽Banyulus酒酱汁，说不清配搭是稳当还是呆板，不管如何，最重要还是味道。咬下鸽胸，肉质有老有嫩，鸽腿更是咬不动，唯有将焦点放在香滑的土豆泥上。
所谓苦尽甜来，甜品来个大逆转。侍者推出甜品车，有6种不同蛋糕及馅饼，看起来都很好吃，最终选了柠檬蛋白派。甜点师Jonas Vanheede完美把握当中的酸甜平衡，挞底松酥，柠檬奶油馅香滑，蛋白霜注满空气感，元素间相辅相成，滋味细腻轻盈，是满分的作品。有时候，传统之味根本不用翻新，只要掌握食材特性，发挥扎实功力，必要时渗入个人风格，就够。伴碟的蛋奶酥配奶油及巧克力，还有巧克力橙皮，也很美味，在平凡中流露一流食材与技巧。
最后是Goossens 的家乡传统小点Smoutebollen，荷兰人叫Oliebollen，类似炸甜甜圈。这里特别做的迷你，外层松脆，内里绵软，炸得像烤，糖粉下得刚好，一定超越街吃水准。
其实，当晚同行的流浪厨师A一贯算命大师上身，预测体验无惊无喜，结果又被他的乌鸦嘴说中。回想起来，这似乎是现今不少三星餐厅的预告，比如纳帕谷的“French Laundry”、西班牙的“Arzak”及“Restaurante Martín Berasategui”、香港的“唐阁”、纽约的“Le Bernardin”及“Per Se”，还有摩纳哥的“Le Louis XV－Alain Ducasse”等等。尽管服务和环境无可挑剔，可是料理毫无震撼力，有些手法在传统与现代间进退两难，滋味犹如时光倒流，停留在过去的辉煌，倘若倒霉，连火候都把舵不住，真是阿弥陀佛！
| 评分： | 想起来就吃吃  |
| 料理风格： | 现代料理 |
| 米其林： | 三星（2017年） |
| 网页： | www.hofvancleve.com |
| 地址： | Riemegemstraat 1, 9770 Kruishoutem, Belgium |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 17年2月28日 |
