米其林于2018年，首次允许指南内的餐厅放弃评定，结果这家连续18年获得3星肯定的法国南部”Le Suquet”宣布退榜。原因是在十年前从父亲Michel Bras手中继承的主厨Sébastien Bras不想在评鉴的压力下掌厨，并希望在创作路上实现自由精神，轻松自在的呈现餐厅理念以及国土情怀的料理。而此店在北海道洞爷湖的分店”Michel Bras Toya Japon”，尽管丢了一星，还是入围两星名单，似乎没有计划跟随本店脚步，要继续作战于星星里的魔咒世界。

餐厅坐落于洞爷湖温莎度假酒店的顶楼，我特意选了午餐时段，能够眺望着平静的湖面、童话式的雪山，这种冬天的特有秘境，令人顿时感到释然，全神投入于日式风景里的法国餐点。主厨Simone Cantafio传承Bras家族的料理哲学，结合本地食材与文化，加上无比精准的烹调，追求法国传统与自然景色的和谐。

菜单上有多道Michel Bras的招牌菜，主厨基于原作食谱，根据本地食材及口味稍作调整，虽然说不出惊喜，然而有稳定平衡搭救——开胃小品Coque-mouillettes，注满Michel Bras的童年回忆，灵感来自法国家庭菜式，蛋壳装满半熟鸡蛋汁，入口轻柔细致，北海道蛋香浓，以芝麻荞麦面包条蘸汁吃；草菇小挞，细薄酥脆，香气微妙；名菜沙拉（Gargouillou），以几十种时令蔬菜、香料及子实，配上不同处理方法，绘画出周边风景，组合跟随气候变化无尽，充满四季旋律；配菜拉丝土豆泥（Aligot），是法国中南部Aubrac经典料理，使用土豆、奶油及新鲜奶酪，柔滑的质感注满口气，又有绵软的弹性，多吃一点也不腻；创自1981年的熔岩蛋糕（Coulant），多年来演变出多种配搭口味，这里的巧克力饼壳酥脆，切开涌出酸甜的橙花汁液。

即使吃不出料理中的情感，Simone大厨的烹调，精准得像智能控制，章鱼及鹿肉尤见功架。低温慢煮再烤的章鱼，柔软得来保留弹性，吸管边微脆，配上澎拜的”马赛鱼汤”汁。牛至（Oregano）脆皮鹿肉，松软多汁，红酒汁够力度，展现出法国菜的醇美风情。

奶酪车把体验推上高潮，主要分产自北海道及法国的种类，两者最大差别，是前者轻柔雅柔，后者热情激昂。印象最深，是名为樱花的奶酪，出自北海道共働学舎新得农场，软绵的质感像卡蒙贝尔（Camembert），缓缓溶在嘴里，溢出樱花跟樱叶的清香，犹如吸入一片樱花海。

装满三排甜筒的雪糕车，视觉无比震撼。当中5种口味，我最喜欢焦糖慕斯，口感柔润，焦香甘甜，跟黑巧克力甜筒很搭，苹果雪葩是个清新的对比。其他的燕麦片冰淇淋、梨子雪葩及马斯卡普尼干酪慕斯，也各有特色。

当天5道菜的”Meeting”菜单，收18000日元，吃下的是Michel Bras精神的变革、日本团队的完美诠释、北海道的自然景色，还有当令在地食材。要知道，光顾这类老牌精致餐厅，体验的是经典传统，经历时间磨练的框架组合，尽管情感欠奉，但十之八九不会出错，又往往最难找到惊喜。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	新派法国菜
米其林：	两星 （2018年）
网站：	www.windsor-hotels.co.jp/ja/restaurant/michel-bras
地址：	北海道虻田郡洞爷湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爷 11F
价格：	$$$
到访：	18年3月11日