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墨西哥城|Dulce Patria

墨西哥知名女厨的粉红意境菜

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一说到粉红色,你会联想到少女、公主、芭比或是Hello Kitty?墨西哥城有家”Dulce Patria”,守在《拉丁美洲50最佳餐厅》第48位,从大门、地板甚至到面包,统统一律粉红色,若是巧合,还会像我一样遇上粉红色头发的客人,总之不管是眼球或舌尖,都被这可爱的颜色重重包围。

餐厅门口

餐区

主厨Martha Ortiz是位女性,也不是什么难猜的谜。她演绎的现代墨西哥料理,将顾客从现实拉进梦幻世界,体验犹如一场芭蕾舞表演,在柔软、优雅、轻盈的背后,其实藏着无比的力量与激情,脚尖操控着由刚转柔的精巧玲珑,成了像鸟儿般的飞翔。

石榴鳄梨酱配黄及蓝玉米片

石榴鳄梨酱配黄玉米片

四种墨西哥馅饼

头盘点了鳄梨酱(Guacamole)及墨西哥馅饼(Quesadilla),是外国人最熟悉的墨西哥菜,没想到精致的外表,有着小元素带出趣味。鳄梨酱上的MO玉米脆片,是大厨名字的缩写,铺在上面的石榴,不只有装饰成分,而且令传统之味变得清爽活泼。四种颜色的墨西哥馅饼(Quesadilla),分别填满新鲜奶酪及臭草(Epazote)、南瓜花和松子、牛肉马哈卡(Mahaca)跟溶化奶酪,还有黑玉米黑粉菌搭山羊奶酪,包含着干净清新至深沉复杂的味觉尺度。

吸血鬼的酸橘汁腌鱼

叫作吸血鬼的酸橘汁腌鱼,尽管听起来黑暗诡秘,却呈现眼球及滋味上的缤纷。我平时嫌弃料理中的雪葩俗套,这里的桑格丽塔 (Sangrita)口味,居然起了应有的作用。配上腌鱼、芒果、干凤梨、玉米脆饼等等,入口冰凉,翻滚着酸、甜、咸、辣的芳香,散发着浓浓的墨西哥风情,实在贴题。

凯撒沙拉

主菜送上之前,再来一份凯撒沙拉。在墨西哥餐厅叫意大利菜?先别判我乱点菜犯规,其实是别有用心,据说这道名菜由意大利厨师Caesar Cardini在墨西哥提华纳发明,菜名当然是直接冠上Caesar的大名。Martha的演绎,亮点是微辣的酱汁,有点像千岛酱,再搭上酥松的干红辣椒面包,还有黏满闪粉的帕尔马干酪脆片, 仿佛置身童话故事里的餐桌。

大蕉及山羊奶酪卷饼配瓦哈卡莫蕾混酱

大蕉及山羊奶酪(Requesón)卷饼(Enchilada),以胡萝卜、红菜头、奶酪、西葫芦切成星星和花朵形状装饰,单是摆盘足够留下深刻印象。上面盖上的瓦哈卡莫蕾(Mole)混酱,是此道菜的灵魂,加有番茄、水果、香料、辣椒及巧克力等等熬制,虽然说不上震撼,但层叠出独有的浪漫韵味。

黑巧克力慕斯蛋糕佐热情果、芒果及辣椒元素

甜品名为”Maria goes to a flower shop”,背后的故事,讲述这位虚构角色,在花店随心所欲,挑选出迎合她心情的味道。这天遇上的Maria充满热带灵感,黑巧克力慕斯蛋糕,带有热情果、芒果及辣椒元素,配以热情果雪葩及烤芒果,卖相比味道精彩。

墨西哥糖果

最后上的墨西哥糖果,有小米菜巧克力、罗望子、杏奶、芒果果味辣酱(Chamoy)以及花生口味等等,怎么有趣,也不及手绘的摩天轮别致,是店主支持当地艺术家的承诺。

面包篮

“Dulce Patria”,意指甜蜜的家园,Martha故意围绕着主题,将传统味道转化为艺术品,从摆盘、概念及配搭,刻画着当地文化特色。对我而言,这就是墨西哥的意境菜,令人吃下的不一定是极致佳肴,而是一种情怀与诗意,不仅给人视觉享受,而且能够刺激情感和想象,留下童话式的梦幻记忆。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:墨西哥菜
网页: www.marthaortiz.mx/
地址: Anatole France 100, Polanco, Polanco III Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico
价格:$$$
到访:17年7月2日